海鮮白菜煲怎麼做-海鮮白菜煲的做法

熱菜
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“今天所用的材料基本都是冰鮮的，我們這個地方沒有新鮮的海鮮，都是袋裝供應，如果做法得當，還是不錯的。冬天在家燉菜，的確是一大樂事，越吃越暖，感覺就差一個炭爐了，説到炭爐，俺們這嘎地兒不興這玩藝兒，可是我們有壁爐，烤甜薯可是一流的，筆者是不是很貪心不滿足呢，呵呵。”

食材明細

主料

煎豆腐 （450克）
蟹棒（150克）
魷魚圈及須 （100克）
淡菜（50克）
中型大白菜 （1/2棵）

輔料

冬菇（8朵）
蝦米（8粒）
薑片（8片）
韓國辣白菜 （1/2杯）
水發金針 （1杯）
水發木耳 （1杯）

海鮮浸泡

食鹽（1小勺）

焯水

生粉（1大勺）

調料

食鹽（適量）
胡椒粉 （1/2小勺）
白酒（1大勺）
蠔油（1大勺）

原味（口味）
燉（工藝）
一小時（耗時）
高級（難度）

海鮮白菜煲的做法步驟

1、把冬菇和蝦米隔夜浸泡，煮時撈起，置一鍋，先放冬菇的蝦米，再慢慢倒入浸泡的水，不要全部倒進去，底部有沉澱，留下底部的水約10%，開大火燒開，然後改用小火曙慢熬，把冬菇和蝦米的味熬出來，熬約30分鐘。
2、放入韓國白菜和薑片，小火慢燉。
3、把豆腐煎至金黃色，放入煲內，繼續慢燉。
4、加入水發金針和水發木耳，繼續慢燉。
5、把冰魚放入冷水裏，加食鹽1小勺，攪拌幾下，泡20分鐘，撈起吸乾水，再加生粉1大勺，抓勻。
6、加入大白菜。
7、煮至透心。
8、開大火燒開水，倒入冰鮮材料，靜待片刻，再翻拌幾下，加入食鹽適量、生抽1大勺、胡椒粉1/2小勺和白酒1大勺、蠔油1大勺，攪拌幾下，搞掂。

小竅門

1、浸泡蝦米和冬菇是水不要倒，是可以再用，但不要一古腦倒進煲裏，要留底水，因為碗的底部有雜質；
2、用生粉先撈一撈冰鮮，讓冰鮮在加熱時有一層膜包住，肉質就不感覺柴感了；
3、不適宜放太多的調料，雞精味精可免去；
4、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此説明。