馬蘭乾燒肉怎麼做-馬蘭乾燒肉的做法

“　　這是一種類似紅燒肉的做法，但因為有馬蘭乾的參與，賦予紅燒肉特殊的清香，而肉汁也讓馬蘭幹更豐腴。肉色紅亮，肥而不膩，軟而不爛，馬蘭的清香，在脣齒間流轉就着米飯，我可以吃三塊肉！而馬蘭幹，是一上桌就搶光的那種。來，跟我一起做馬蘭乾燒肉吧！”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 燒 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高級 （難度）

馬蘭乾燒肉的做法步驟

• 1、馬蘭幹是用新鮮馬蘭頭焯水曬乾後的野菜乾，有濃郁的清香。使用前要先泡水，我泡了半天。

• 2、五花肉我買的是帶骨的，請賣肉師傅把骨頭剁斷，皮肉不要剁開。鐵鍋燒到冒煙，五花肉肉皮朝下在鍋底摩擦，這一步的目的是破壞肉皮汗腺，減少腥臊味道。

• 3、肉皮表面焦黑即可，也可以用火燒肉皮達到此效果。

• 4、用刀刮除肉皮上的焦斑，清洗乾淨。

• 5、五花肉冷水下鍋，取一段大葱白切段，3~4片薑片，1勺料酒，加蓋煮開後再煮約30秒左右。

• 6、冷水洗去血沫，焯肉的水丟棄不用。也有人焯水後撇去浮沫後留用湯水，但我老覺得撇不乾淨。

• 7、再次冷水入鍋，水要淹沒肉塊。保留葱姜，另加八角桂皮，大火煮開轉中小火煮40分鐘。

• 8、撈出五花肉浸入冷水中，涼後切成3~4CM見方的肉塊。

• 9、剩下的大葱切長段，墊在砂鍋底部，薑切片鋪在大葱上。為了不讓馬蘭干與葱姜混在一起，我在葱姜上蓋了一塊硅膠籠布，但它太輕了，後面湯水煮滾後就把籠布掀了起來，所以你就不用學我加籠布了……

• 10、把泡軟的馬蘭幹鋪在葱姜上，再把肉鋪在馬蘭幹上，最好是肉皮朝下，我這些肉切得不規整，立不起來。

• 11、炒個焦糖漿，冰糖和小許水一起放鍋中炒化，糖化後就不要攪拌了，別和我一樣炒得糖都返砂了……

• 12、當糖液變成棕色時加入開水，量多少沒什麼講究，再炒均勻即可。

• 13、把糖漿澆淋到肉塊上，最好每一塊肉都澆到。

• 14、煮肉的湯也倒進砂鍋。

• 15、加少許鹽，2大勺生抽，1大勺蠔油，1大勺老抽，加蓋。先小火煮5分鐘讓砂鍋慢慢熱起來，轉大火煮沸後再轉小火慢燉2小時左右。

• 16、馬蘭幹賦予紅燒肉特殊的清香，而肉汁也讓馬蘭幹更豐腴。肉色紅亮，肥而不膩，軟而不爛，齒頰留香。

小竅門

1、用鐵鍋燙焦肉皮是為了破壞汗腺，減少腥羶味，也可用火燒。
2、視頻中使用的硅膠籠布是失敗的應該用金屬的才有分量壓得住，我的籠布最後取出來了，沒有起到預想的作用。
3、炒焦糖時儘量不要攪拌，不要象我一樣攪拌到糖返砂了，不過也不影響食用。
4、據説炒好糖色先加開水再加調味料，可以使肉色更紅亮。