小青菜炒皮卷怎麼做-小青菜炒皮卷的做法

“小時候過年家裏總會做的一道菜，一般是在家宴的最後上的。“皮卷”是家鄉的方言叫法，後來才知道其實就是有些地方叫的“響鈴”。“響鈴”一般是先剪成小段再入鍋炸，家鄉的“皮卷”一般是整根先炸好後，放在籃子裏，掛在通風的地方隨吃隨取（以前沒冰箱時的貯藏方法），炒入青菜前再切段，重入油鍋稍炸，如第次已炸熟，第二次也可不炸。“響鈴”一般是炸好後即食，可我們那兒普遍的做法就是和青菜炒，是記憶中不可或缺的一道美味。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 燒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

小青菜炒皮卷的做法步驟

• 1、原料圖。小青菜洗淨，豬肉、豆腐皮備用。

• 2、豬肉切末，加少量料酒和一點蠔油。肉末要淡點，因為等下在青菜裏會吸鹽，再把肉末搞鹹就過了。

• 3、準備少量澱粉水，取一豆腐皮攤平，把肉末均勻地放在一頭。

• 4、在豆皮的其它地方抹一層水，再儘量卷緊，收口處抹上一層澱粉水。

• 5、收口朝下襬放。

• 6、取一平底鍋，放一層沒過底部的油（平底鍋可少放油），放入豆皮卷，小火慢煎至外層金黃。中間用筷子輕輕翻動。

• 7、煎好的豆皮卷。

• 8、把煎好的豆皮卷切成小段。

• 9、起油鍋，把豆皮卷小段放入再稍煎，為的是怕中間的肉肉不熟，如果第一次已煎熟，這一步就不用了。

• 10、第二次煎好的皮卷。這時其實可以吃了，也很不錯的。

• 11、另起油鍋，熱後下小青菜，快速翻炒，加少量鹽和糖。

• 12、炒至青菜大部分癟後，加皮卷，再稍炒至青菜熟，加少量蠔油出鍋。

小竅門

炒青菜最好用豬油，地球人都知道，呵……