－辣醬牛肉辣醬牛肉怎麼做-辣醬牛肉的做法 Beef Chili

熱菜
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“話説我也不知道這道菜的中文該怎麼叫，暫且這麼稱為“辣醬牛肉”吧！這是一道在西方家庭餐桌點擊率挺高的菜，很多人説來自於墨西哥，但我覺得頗有點印第安風格，口味濃郁厚實，倚着個性鮮明的調味獨當一面。舀上一勺好料，和醬汁一起，配上熱騰騰的白飯，最多再來一盤簡單的油粗嫩葉沙拉，這餐就足夠份量啦！”

食材明細

主料

牛肉（500g）

輔料

中等大小的紫洋葱 （1個）
幹尖角（去籽） （3只）
蒜（2瓣）
Plum tomat （1/2罐）
紅椒（2只）
Fagioli意大利豆子罐頭 （1/2罐）

配料

孜然粒 （1tsp）
幹牛至 （1tsp）
可可粉 （2tsp）
玉米粉 （2tsp）
鹽（適量）
高湯（適量）
研磨黑胡椒 （適量）
橄欖油 （適量）

微辣（口味）
燉（工藝）
半小時（耗時）
簡單（難度）

辣醬牛肉的做法步驟

1、將幹辣椒放在鍋中幹烤至發焦出香，不要變黑，黑了會苦。用鹽和黑胡椒給切塊的牛肉均勻調味。
2、混合孜然粒、幹辣椒、牛至，使用研缽處理細碎，或多做一些使用coffeegrinder。
3、混合孜然粒、幹辣椒、牛至，使用研缽處理細碎，或多做一些使用coffeegrinder。
4、使用foodprocessor將洋葱和紅椒打碎（中速5個1s的pusle），或手工切至細碎，盛出待用。
5、煎鍋內熱少量橄欖油至出煙，分3批將牛肉粒表面快速煎至焦糖色，每次盛出肉塊後等待鍋子恢復較高温度再煎下一批。
6、另取燉鍋加入2tbs橄欖油預熱，放入細碎的洋葱和辣椒中小火翻炒至出香並顏色加深，約10min。鍋底會留言焦糖色粘着物，會給湯汁增色不少。（慢炒可讓蔬菜出香徹底，效果很明顯，不要着急）
7、放入研磨好的孜然、牛至和幹辣椒，還有可可粉，翻炒2min。最後放入切碎的蒜，翻炒30s即可。
8、放入攪碎的番茄罐頭（半罐），中火翻炒收汁，約10min，或至木勺劃過鍋底時醬汁可明顯分開一條線。（番茄在温度升高的同時香氣會更加濃郁，湯汁的酸度會降低，來自番茄的天然甜味會濃縮，翻炒時間不足會有生番茄味，對於燉菜來説會很糟糕）
9、放回牛肉和盤中的肉汁，充分攪拌，加入高湯至差一些沒過牛肉，颳起鍋底焦糖色結塊，慢燉或用高壓鍋，至牛肉軟嫩但依然成塊。
10、放回牛肉和盤中的肉汁，充分攪拌，加入高湯至差一些沒過牛肉，颳起鍋底焦糖色結塊，慢燉或用高壓鍋，至牛肉軟嫩但依然成塊。
11、肉塊軟嫩後將玉米粉加入水調和，分3次倒入鍋中，持續攪拌，湯汁會變得濃稠，可以加入水或着高湯來調整濃稠程度。鹽調味。加入半罐豆子，再煮15min即可，期間保持攪拌，加入玉米粉後會容易糊底。（圖為最終的粘稠度）
12、盛盤後配以新鮮香菜即可享用！
13、別忘記煮白飯，chili和白飯永不分離！