螺絲椒菇炒香腸的做法 螺絲椒菇菇炒香腸 螺絲椒菇炒香腸怎麼做

“每一年過年，媽媽爸爸都會自己買肉切肉灌香腸，外面灌好的香腸實在不放心。媽媽買的肉肥瘦適中，肉不剁或絞肉餡，而是切成薄片，這樣做出的香腸肉緊有嚼勁口感好。今年特意給媽媽買了一台電動絞肉機帶灌腸功能的，以後做香腸就方便了。

今天特意用媽媽做的川式麻辣香腸，放了螺絲椒，白玉菇，一起炒，麻辣鮮香，香腸富有嚼勁，又香又好吃。配米飯，太讚了”

食材明細

• 中辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

螺絲椒菇炒香腸的做法步驟

• 1、食材集合：媽媽做的麻辣香腸兩根，螺絲椒數個，白玉菇半盒，葱白一段，姜一小塊，蒜數瓣，備用

• 2、螺絲椒去蒂去籽洗淨，白玉菇去根分開洗淨，姜去皮蒜剝皮洗淨，香腸清洗一下，備用

• 3、香腸切片，螺絲椒切小塊，姜蒜切薄片，葱白切末，白玉菇根根分開。螺絲椒會比較辣，不吃辣的朋友可以用青椒

• 4、熱鍋放一點油，放入香腸煸炒出油

• 5、放入葱薑蒜煸香

• 6、放入白玉菇，翻炒一兩分鐘

• 7、放入螺絲椒，翻炒一分鐘

• 8、淋入少許生抽，因為香腸有鹹味，生抽不用多，以免太鹹

• 9、加入少許白糖提鮮，翻炒均勻，嘗下鹹淡適量添加一點鹽和雞精，即可出鍋

• 10、成品

• 11、成品

• 12、成品

• 13、成品，這道菜香辣可口，美味下飯，尤其媽媽做的香腸，口感超棒，太好吃了

小竅門

選購指南
一看是否乾爽乾爽的香腸是上品，如果香腸較濕潤不屬上品。
二看肉是否肥瘦分明分明者屬刀切肉腸，食味最佳；不分明者是用機器將肉攪爛製成的，食味較差。
三看腸衣厚薄程度越薄越好，蒸熟後香腸較脆，如腸衣厚，蒸熟後會"韌“。
四看肉色香腸肉色過於透明，證明醃製時加入的白硝過多，並非上品；如呈淡色，毫無油潤，也不是佳品；倘若過於紅潤，沒鮮明原色，證明經過染色，不要購買。


選購香腸時可採用一看、二聞、三捏的鑑別方法。
一看是觀察顏色。優質香腸的肉色鮮明，已變質或快要變質的香腸肉呈黃色，肥肉呈淡黃色。當然，香腸的顏色並非越紅越好，顏色太紅説明加入亞硝酸鈉過多。
二聞是檢查香腸的味道。香腸通常味香可口，變質香腸則會發臭有酸味。
三捏是檢查香腸的乾濕程度。香腸曬乾回收率約為65%，幹香腸的瘦肉捏起來硬，腸衣上面會收縮起皺紋。凡未收縮、無皺紋、捏起來軟綿綿的香腸質量差。香腸不宜貯存過久，否則易發黴。黴變的香腸則容易被毒力較強的肉毒桿菌污染，引起食物中毒。