微寒 胃暖——紅燜牛舌尾 紅燜牛舌尾怎麼做-紅燜牛舌尾的做法 穀雨 潤水

“凡是到天津衞的人，應該都知道“鴻起順”這個回民餐廳。這家店在地道衞嘴子心裏也算是有一號了。來這裏必點的一道菜就是紅燜牛舌尾。今兒穀雨，天公也應景兒似的開始飄雨，剛剛暖和了幾日，經過小雨這麼一撒，暖風馬上就躲了起來，正適合做這道菜。

我的做法不是正宗的，全憑家中材料，味道還是很讚的。老少爺們記得走過路過捧個人場哈！咱就開練啦。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燜 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 未知 （難度）

紅燜牛舌尾的做法步驟

• 1、牛尾切段，然後冷水鍋中加入葱段、薑片、1大勺料酒，大火燒開後，撇去浮沫，撈出牛骨塊，温水沖洗乾淨，瀝乾水備用。

• 2、另準備葱段、薑片、大料、桂皮、花椒、辣椒，去皮的牛舌一塊（牛舌的準備工作請看之前的黑椒牛舌）。

• 3、番茄醬80g，我用的是做西餐剩下的番茄膏，但是不能用番茄沙司。

• 4、鍋中只放不到一鍋底的色拉油，燒至4成熱，輕微冒煙。

• 5、下入番茄膏，小火翻炒出紅油。

• 6、下入葱段，薑片，炒出香味。

• 7、下入牛尾塊和牛舌塊，牛舌別切的太小，否則壓好之後會很小。

• 8、依次倒入料酒2大勺、生抽2大勺、老抽1/2大勺、海天柱候醬1大勺、海天海鮮醬1大勺、冰糖15顆、翻炒均勻後，下入大料、桂皮、花椒繼續翻炒。

• 9、將炒好的材料全部倒入高壓鍋，加入熱水，水量大約在全部食材的2/3。燒開後，撇去浮膜，根據自己的口味補充鹽和糖。

• 10、加閥後，大火燒開，噴氣兒後，轉中小火，壓40分鐘。沒有高壓鍋，大火燒開後，轉小火1小時30分鐘。然後大火收濃湯汁既可。