歌樂山辣子翅丁怎麼做-歌樂山辣子翅丁的做法

“將雞翅中一斬為二，用歌樂山辣子雞的做法炸烹一番，火爆勁辣，幹香誘人！”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 炸 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

歌樂山辣子翅丁的做法步驟

• 1、雞翅中洗淨斬成兩半，用廚房紙吸乾水分；

• 2、加入鹽1/2小勺、雞精1/2小勺、料酒1小勺、醬油1小勺、幹澱粉1小勺，抓勻至起漿，醃製10分鐘以上；

• 3、乾紅辣椒擦洗乾淨，煎成小段；

• 4、大蒜切片，生薑切絲，麻椒備用；

• 5、燒熱炒鍋，加入適量食用油，燒至6成熱時，下入翅中，轉中火，炸5到8分鐘，炸至外皮乾焦，呈棕紅色；

• 6、撈出瀝乾油脂；

• 7、鍋中留底油，小火爆香麻椒，出味兒後加入薑絲和蒜片，炒出香味兒；

• 8、下入辣椒段，繼續小火，慢慢煸炒至辣椒段呈深棗紅色；

• 9、滴入幾滴芝麻香油，翻炒均勻；

• 10、下入雞塊兒，繼續小火翻炒；

• 11、加入鹽1/2小勺、雞精1/4小勺、糖1小勺，翻炒均勻；

• 12、撒入適量熟芝麻，翻炒均勻，出鍋即可。

小竅門

1、炸雞的時候要用中高的油温，中大火炸，根據自己的口味炸成乾焦或外焦裏嫩——若喜歡乾焦，炸一遍多炸一會兒就行；若喜歡外焦裏嫩，可以炸兩遍，第一遍中油温炸熟，第二遍高油温炸酥；

2、烹雞的時候，因為幹辣椒、麻椒和炸雞的水分都很少，所以要用中小火，避免將材料炒糊；

3、辣的程度不僅僅取決於辣椒的數量，也取決於辣椒煸炒的程度，小火慢慢炒至幹辣椒變成棗紅色，辣味、香味才會出來；

4、最後加入一些熟芝麻，味道更香。