五花肉燉粉條怎麼做-五花肉燉粉條的做法

“今天這鍋菜真是百吃不厭，一斤肉、半顆菜、一大把粉條，就是三個人的晚餐主菜。粉條雖然“一把”，其實量挺大的。

全家人都愛吃粉條，尤其是這吸足了肉湯的，簡直比肉還好吃。
吃到最後，就剩下幾塊肉，也差不多做到了“碗幹盤淨”。

因為人少，飯量也不大，所以家裏的鍋具都換成了容量小的，電飯煲換成了1.5升的，琺琅鍋也換成了“鑄禮記”20CM直徑的淺口鍋。小鍋，能裝滿食物，看着有吃飯的衝動和氣氛。這一鍋菜直接端上桌，連盤子碗都省了，明亮的顏色也能促進食慾。”

食材明細

• 鹹香 （口味）
• 燉 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

五花肉燉粉條的做法步驟

• 1、材料準備好：帶皮五花肉，圓白菜，紅薯粉條，部分調料；

• 2、五花肉切2、3公分大塊，入涼水鍋焯煮變色撈出，用温水洗去表面的浮沫；

• 3、圓白菜切絲，粉條用涼水浸泡，葱切段、薑切片；

• 4、鐵鍋中火加熱，倒少許油，葱姜入鍋，煸炒出香味；

• 5、倒入五花肉煸炒，煸出部分油脂，肉吃着不膩，且部分油脂被蔬菜和粉條吸收會更香；待表面有微微焦邊時，倒料酒翻炒；

• 6、倒醬油、老抽、鹽、八角、花椒；乾紅辣椒捏碎充分釋放辣味，吃不了辣的可不放；

• 7、倒半鍋熱水；倒熱水的兩點好處：不會使受熱的肉蛋白因為驟冷而緊縮變硬；保護琺琅鍋的塗層，延長使用壽命；

• 8、蓋上鍋蓋，用最小的火力燜燉20分鐘；好的琺琅鍋密鍋體厚重，密封性能好，鎖水好，保温效果好；

• 9、待肉爛湯鮮味濃時，放入圓白菜絲，全部浸在湯中，約2分鐘，大部分菜絲軟；

• 10、放入泡軟的粉條，完全浸泡在湯中2分鐘即關火，利用餘温使粉條進一步吸湯變軟入味，端鍋上桌，即使吃到最後一口，粉條也依然筋道滑爽而不斷。

小竅門

1.圓白菜受熱即熟，可根據個人的喜好調整烹飪時間，把不易熟的大硬梗切薄片，這樣就熟得快了；也可用其它蔬菜代替；
2.粉條不一定用紅薯粉條，土豆粉條等均可使用，用涼水或者温水泡軟再入鍋，可節省烹飪時間；如果用乾粉條，要先入鍋，變軟後再放蔬菜；粉條的用量可隨意，喜歡吃就多放一些，吸足了肉湯倍兒香；
3.燉肉的時間根據肉塊大小、肉質老嫩、火力大小、鍋具的密封性等來調整。