大煮乾絲的做法 【大煮乾絲】---淮揚名菜私房簡單做 大煮乾絲怎麼做
- 熱菜
- 關注:2.68W次
“大煮乾絲,
大煮乾絲又稱雞汁煮乾絲,是一道既清爽,又有營養的佳餚,其風味之美,歷來被推為席上美饌,是淮陽菜系中的看家菜。原料主要為淮揚方幹,刀工要求極為精細,多種佐料的鮮香味經過烹調,複合到豆腐乾絲裏,吃起來爽口開胃,異常珍美,百食不厭
我這道大煮乾絲,是根據自己的口味來做的,是用我們當地的豆腐皮(就是千張)來做的,我的刀工並不好,但是我也切的粗細均勻了,味道絲絲入味。雞湯鮮美,加上用蝦皮和北極蝦吊了鮮味。味道鮮美,而且雖然用了點玉米油炒至,但是一點都沒有感到油膩,反而把蝦蝦皮豆皮的味道激發的更加鮮美,香菜葉也是點睛的,融合這個味道我感覺會更好。如果再加點小油菜什麼的在裏面也很美味的,家裏正好沒有了,我就沒有放
這樣湯鮮味美的淮揚名菜作為家宴的壓軸菜再合適不過啦。營養豐富。味道鮮美。保證湯都不會剩下一滴”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燒 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
大煮乾絲的做法步驟
1、首先準備原料,豆腐皮,香菜,蝦皮,北極蝦
2、把豆腐皮洗淨,疊起來,切成粗細均勻的細條,我切的這樣子啦
3、切好後抖開,備用,其實不用一定要切的特別細,我覺得粗細均勻就好。我們又不是頂級的大廚,我們只是普通的煮婦,怎麼做怎麼吃唄
4、然後準備好雞湯,沒有雞湯可以用一個濃湯寶加開水化開,或者用那種盒裝的雞湯也可以
5、然後準備好蒜,薑片
6、鍋中放適量玉米油(用沒有味道的油才不會喧賓奪主的奪掉這湯的鮮味),油熱放入薑片和蒜片炒出香味
7、然後放入北極蝦和蝦皮,炒出香味,可以適當多炒一會
8、然後加入豆腐絲炒勻
9、炒勻後就倒入適量雞湯,煮
10、煮到豆腐絲熟了,加適量鹽,香油,雞汁調味,加入香菜攪勻出鍋裝盤即可
11、湯鮮味美,簡單營養
12、近照
- 文章版權屬於文章作者所有,轉載請註明 https://weiweitian.com/tantanmei/recai/75q8yg.html