揚州燙乾絲怎麼做-揚州燙乾絲的做法

“　　江蘇揚州和泰州名菜，起源於揚州。屬於淮揚菜系。它對高脂血症，高膽固醇，肥胖者及血管硬化者有很好的食補作用。黃豆加工成大白乾，切成細絲，反覆洗燙，去盡豆腥味，澆上精製滷汁及芝麻油，佐以薑絲、蝦米而成。色澤素雅，軟嫩異常，鮮美爽口。”

食材明細

• 清淡 （口味）
• 其他 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 高級 （難度）

揚州燙乾絲的做法步驟

• 1、用快刀平刀發片出約1mm厚的白乾片。右手握刀平緩推進，左手掌心頂住白乾側面。注意推進的力度。

• 2、將片好的白乾片放平，放齊，撒上清水。

• 3、用刀切成1.5mm的白乾絲。

• 4、放入裝有清水的大碗中，用流水衝至清澈。

• 5、大鍋裝入清水煮沸關火，放入乾絲。

• 6、用筷子攪拌（防止粘結）燙2~3分鐘撈出，裝盤。（老法是將切好的薑絲放在白乾絲上用熱水淋，淋澆3次去豆腥味。入鍋中汆燙家裏做更方便些。）

• 7、將事先泡發好的開洋，乾貝放入小鍋中倒入少許清水加入料酒煮3~5分鐘（讓其徹底軟化及去腥）

• 8、起油鍋放入葱花薑絲煸炒出香味後，放入開洋及乾貝微微煸炒後，倒入料酒，生抽，老抽。少量清水，砂糖，少許鹽，雞精。煮3~5分鐘。

• 9、將煮好的料湯倒入裝有乾絲的盤中。淋上香油即可。

• 10、口味清淡，湯料卻濃郁鮮香。

• 11、取一小筷乾絲蘸着料湯慢慢品嚐。別有一番愜意的滋味。揚州飯店裏一道名牌美食。也是揚州人早上吃早茶必點的佳餚。

小竅門

選對白乾，這種做乾絲的白乾質硬，在南方市場上常見，在超市豆製品專櫃裏有買真空包裝的。兩塊白乾一包的。