蒜香鮰魚怎麼做-蒜香鮰魚的做法

食材明細

• 蒜香 （口味）
• 燒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 高級 （難度）

蒜香鮰魚的做法步驟

• 1、將鮰魚切成小塊，其他原料準備好；

• 2、燒鍋開水，加入少量的油鹽，下入金針菇焯水；

• 3、將焯過水的金針菇加入適量的鹽、胡椒粉和幾滴橄欖油，攪拌均勻；

• 4、墊在容器鍋底；

• 5、鍋中放入適量的油，下入大蒜頭煸炒；

• 6、直至微微焦黃，撈出來放入小碗中；

• 7、將鮰魚表面水分吸乾，放入蒜油中煎一下；

• 8、煎至表面微微發黃後撈出放入盤中；

• 9、剩餘鍋中的油將葱段、薑片、紅辣椒、豆瓣醬和豆豉醬一起爆香；

• 10、下入煎好的鮰魚段，輕輕地翻炒；

• 11、再加入沒過原材料的啤酒；

• 12、大火煮開後加蓋煮上六、七分鐘；

• 13、揭開蓋，下入剛炸過的大蒜一起煮；

• 14、加入適量的鹽來調味；

• 15、大火收汁直至濃稠，將燒好的鮰魚平鋪在墊有金針菇的鍋中；

• 16、最後在表面上撒些小葱段，鮮嫩味美的蒜香鮰魚就做好了。

小竅門

1.準備好原材料，因為大蒜是主要配料，不僅能去腥味，而且增香，不要怕多；我是看到一條魚沒有多少，放入容器中很少，所以才配些金針菇墊底；當然也可以選用其它蔬菜，也可以不用，記得不是熟的要焯水預處理熟；
2.大蒜一定要先用油煸炒，直至微微焦黃，這樣蒜會更香；而且用這蒜油煎一下鮰魚能幫助它去腥提鮮；
3.提前處理好兩種主要原料後，用剩餘的油煸炒豆瓣醬、豆豉和葱姜，爆香後再下入煎過的鮰魚段；輕輕翻動，以免傷了表面，再放入沒過原材料的啤酒；啤酒能有效的去腥提鮮，如果沒有，放入料酒和適量的水；
4.加蓋煮上六、七分鐘，煮魚的不要時間太長，以便保持魚的鮮嫩，這時加入煸炒過的大蒜一起煮，大蒜不要太早加入，以免煮得太爛。加入調味料，開大火收汁，直至濃稠到想要的程度。
5.將煮好的魚肉澆淋在墊有金針菇的鍋中，表面上再撒些小葱段。