魚香鳳爪怎麼做-魚香鳳爪的做法
- 熱菜
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“做鳳爪有很多種烹調方法和味道,最為經典的是廣東人茶樓的蒸豉油鳳爪和白雲鳳爪,前些時候學會了魚香肉絲,今天就用魚香的烹調方法來折騰鳳爪了,越想越垂涎欲滴。”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 燒 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
魚香鳳爪的做法步驟
1、將鳳爪破半,洗淨用廚房紙吸乾水,炸至淺黃色,炸時應蓋蓋子,留一條縫,不蓋蓋子很容易被飛濺的油星燙傷;
2、將姜葱蒜切粒,1/3留用在做好的菜上面,1/3用來兑碗汁,1/3用來熗鍋,辣椒切成斜段;
3、按以上給的配方兑好碗汁;
4、鍋置爐上,開小火,放1約湯匙油,放辣椒,慢火逼出辣味,再開大火,放姜葱蒜熗鍋;
5、倒入兑好的碗汁,大火燒至起泡;
6、倒入炸過的鳳爪,收慢火,不斷兜翻鳳爪,直至汁稠,收火,上碟,再撒上姜葱蒜末。
小竅門
一、鳳爪順着腳骨破半,炸起來和煮就不太佔地方,否則張牙舞爪的,太佔空間且不雅觀。
二、碗汁比做肉的碗汁適當放多些水,燜時鳳爪會吸一定的水份。
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