臘味一鍋燴怎麼做-臘味一鍋燴的做法

“今天我就來做道臘味一鍋燴，雖然只有一副臘豬臉，但臘味十足，老公老媽兒子都特喜歡，特別是老公，似乎也回憶起了當時的愉快旅行，而聽我們説過好幾次的桂林趣事後，兒子也非常向往去此一遊。老媽説，這臘豬臉配着辣椒和酸蘿蔔，吃起來真帶勁啊！哈哈，我挺高興。確實，沒有比較沒有傷害，吃了這一鍋臘豬臉後，其它肉都不入眼了。”

食材明細

• 酸辣 （口味）
• 燴 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

臘味一鍋燴的做法步驟

• 1、臘豬臉一副，這是買來現成的，平時放在紙袋裏陰涼處保存；

• 2、放涼水鍋中大火煮開，轉小火，煮10分鐘，再泡20分鐘；

• 3、用刀將臘豬臉兩側表面的油污刮淨，再改刀切成厚約3、4毫米的條，刀一定要鋒利才好切；

• 4、將配菜清洗乾淨，我用的青辣椒、酸蘿蔔、蒜薹、花菇、青蒜、胡蘿蔔、土豆，用量和種類隨喜歡可調整；其中的酸蘿蔔口感酸爽脆嫩，可以清口去油膩；

• 5、將青辣椒、花菇切塊，酸蘿蔔、胡蘿蔔、土豆切粗條，蒜薹、青蒜切寸段；

• 6、小米辣切段，姜切絲；小米辣非常辣，用量可以自己調整；鮮姜如果換成酸姜，整鍋的風味更上一層樓；

• 7、炒鍋中倒適量油，雖然臘豬臉中有一些油脂，但是菜量這麼大，光靠那點兒還不夠；將臘豬臉條和不易熟的土豆條、胡蘿蔔條、花菇塊一同倒入鍋中，大火逐漸加温，翻炒至臘豬臉條和土豆條變透明狀；

• 8、撒適量鹽、倒適量醬油、蠔油調味上色，翻炒均勻；

• 9、將酸蘿蔔條和蒜薹入鍋中，翻炒2分鐘斷生、上色；

• 10、最後將青辣椒和青蒜入鍋中，關火，翻炒均勻，利用餘温將其炒變色即可端鍋上桌享用；能吃超級辣的可以將小米辣同入鍋中翻炒，只能吃微辣的可以停火後將小米辣撒在表面，紅綠相間配着臘肉的味道，非常開胃。

• 11、臘味一鍋燴，一咬滋滋冒油還不膩！

小竅門

1.臘豬臉換成臘肉、臘腸都可以，有點肥的更香潤好吃，配菜的種類和用量可以隨喜好來調整；如果不習慣吃臘肉可以換成五花肉；
2.臘肉與不易熟的胡蘿蔔、土豆同炒，既減少了油煙的產生，又能將臘肉中的油脂被胡蘿蔔、土豆所利用，同時，臘豬臉也不會因為幹包而嚼不動；
3.點晴之筆是酸蘿蔔，使這鍋臘味菜微辣中多了酸爽脆嫩的不同風味，同時也解了臘味兒的油膩。