雞鮓的做法 雞鮓（zhǎ） 雞鮓怎麼做

“鮓（zhǎ）是老家的一種傳統鹹菜。一般是用麻雀、鴿子、雞架等肉不怎麼多、骨頭又細小的禽類，連肉帶骨剁碎，與芥菜鹹菜共煮而成的美味，裏面有什麼肉就是什麼鮓。zhǎ這個音，之前我也不知道是哪個字，翻了字典，覺得這個鮓（zhǎ）字是最符合意思的一個字了。

【鮓】（zhǎ）：用米粉、麪粉等加鹽和其他作料拌制的切碎的菜，可以貯存：茄子鮓。扁豆鮓（以上文字釋義取字在線新華字典）。

過去條件不好時候，沒有那麼多大口吃肉的機會，這類肉少的禽類，採取這樣的做法，放大了禽類的肉香，還能保存較長的時間。吃的時候，因為裏面有很多小碎骨頭，沒法大口，只能細細品味，更增添了無窮回味，實在是勞動人民智慧的結晶。

姥姥這次做雞鮓，進行了改良，沒有剁骨頭進去，方便品嚐。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燉 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

雞鮓的做法步驟

• 1、材料備齊。這次的小柴雞是真的小呀，比鴿子大不了多少。

• 2、鹹菜泡水後，切小丁。

• 3、豆腐切丁。

• 4、豬肉皮用開水煮斷生，刮洗乾淨，切丁。小柴雞剔骨、剁成小肉丁。方便吃，就沒把骨頭剁碎，傳統的做法是一起剁碎，越碎越好。

• 5、佐料切好。

• 6、炒鍋燒熱，加油，爆香調料。

• 7、加豬肉皮，翻炒。

• 8、加入雞丁，翻炒。

• 9、把骨頭也放進去，加適量料酒。

• 10、加入開水，沫過材料。燉煮10分鐘。

• 11、待雞肉成熟後，加黃豆芽。這次的小雞相當嫩，熟的很快。

• 12、加鹹菜丁。

• 13、加豆腐丁。

• 14、翻均勻，繼續燉煮10分鐘，待豆芽成熟即可，打開鍋蓋，香氣撲鼻呀。鹹菜本身是鹹的，加鹽要小心，視鹹淡適度加鹽。過去這個本質上是個鹹菜，現在不用做那麼鹹了。

• 15、出鍋擺拍。完美搭配各種米飯、饅頭、窩頭、發糕和小酒，十分美味的下飯、下酒菜。

• 16、再來一張。冷藏後湯汁會凝結成凍，風味更佳。