黃花菜炒肉怎麼做-黃花菜炒肉的做法

“黃花菜炒肉是一道家常美食，黃花菜中含有卵磷脂，是人體大腦細胞的重要組成部分，適量食用增強記憶力，延緩腦細胞衰老。健脾、通乳等功效。”

食材明細

• 清淡 （口味）
• 炒 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

黃花菜炒肉的做法步驟

• 1、黃花菜加水提前泡軟，去根和花蕊。

• 2、黑木耳提前泡發。

• 3、蒜葉去根和黃葉。

• 4、豬肉洗淨切片，加白胡椒粉、料酒、生抽、鹽、澱粉抓勻醃製10分鐘。

• 5、黑木耳切絲，辣椒切塊，薑切片，蒜苗切段（蒜白和蒜青分開放）。

• 6、取一小碗，倒入蠔油、生抽、鹽、糖、香油等調味料，加3湯匙水拌勻。

• 7、起鍋加水一點鹽和油，放入黑木耳、辣椒塊焯水撈出控水。

• 8、還是剛才用的水放黃花菜焯水3分鐘左右。

• 9、起鍋換水放幾片姜，温熱時下入肉片，煮一會撥動散開，變色後撈出（也可以省略這步直接入油鍋炒）。

• 10、另起鍋加温至五分熱放油，先下蒜白炒出香味，再倒入焯過水的肉片翻炒幾下。

• 11、加入黃花菜，放黑木耳、蒜青、辣椒塊一起翻炒。

• 12、倒入調好的料汁翻炒，放蒜青繼續翻炒。

• 13、出鍋盛入盤中。

小竅門

黃花菜必去部分：1、根比較硬不去影響口感；2、摘掉花蕊，黃花菜的毒素主要存儲於花蕊中，有毒物質就是秋水仙鹼，本身無毒但經過消化系統會轉成二秋水仙鹼。