小炒雞心怎麼做-小炒雞心的做法

“雞心可算得上是一塊純“瘦肉”，經過炒制之後，吃起來非常的爽滑，沒有任何異味。因為雞心味道單純不復雜，重口味烹製很容易入味。作為一款開胃菜或下酒菜，非常合適。夏天來了，用雞心配啤酒，不能再完美。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

小炒雞心的做法步驟

• 1、將買回來的雞心表面附着的脂肪油用刀刮乾淨，不然炒制的時候雞油會影響口感。然後將雞心一分為二。目的是將雞心殘留的血管締結去掉，也更容易入味。

• 2、清理乾淨的雞心放入盆中，倒入適量啤酒，再加清水，反覆抓洗乾淨。洗乾淨後，將雞心控水備用。

• 3、根據雞心的分量，提前調製醬汁，因為雞心非常嫩，不適合太長時間的炒制，不然口感會變差。在碗中倒入適量啤酒，依次加入食鹽、白糖、胡椒、生抽、老抽、蠔油，攪拌均勻備用。

• 4、將準備的輔料處理好備用。朝天椒、尖青椒、生薑大蒜切丁，香菜切段。

• 5、鍋內倒入適量菜籽油，倒入朝天椒、生薑大蒜，以及香菇醬，爆香。

• 6、爆香佐料後，倒入準備好的雞心，大火快速翻炒。

• 7、隨後，倒入提前調製好的醬汁，繼續翻炒。

• 8、再次倒入青椒丁翻炒。

• 9、大概30秒之後，加入香菜，翻炒均勻，即可熄火，準備起鍋。

• 10、裝盤，撒入芝麻提香、裝點。搞定，可以開始補心眼了。

小竅門

1、啤酒清洗：啤酒能去雞心表面的油膩，也能去除異味，非常適合用來洗內臟。
2、啤酒調醬汁：啤酒用來燒紙肉類食物，能夠快速軟化食物，並且口感會更好。
3、炒制：不能炒太久，雞心非常嫩，基本上斷生入味就可以起鍋了。