鮮香美味的地三鮮-地三鮮
- 熱菜
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“地三鮮屬於東北家常菜,我很喜歡東北菜,代表菜豪爽大方,與我的性格比較接近。在餐館吃飯,不少人喜歡點地三鮮。我是從來不點這道菜的,所以我也號召我的家人和朋友在外面也不要吃這道地三鮮。不管是朋友聚會,還是家人生日宴上這道地三鮮是不可少的。這也是我最受歡迎的拿手菜之一。
在餐館裏地三鮮的原料都是,洗過“油鍋澡”,再健康的素菜也變得不健康。雖是素菜,但一過油,熱量比肉還高。可是地三鮮的原料不過油又失去了他的味道口感也不好,所以我在烹製過程中,把吸油力超強的茄子先用鹽醃製一下再裹上幹澱粉後再進行炸制。這樣就可以減少茄子的吸油能力了。味道還更加香脆了。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
鮮香美味的地三鮮的做法步驟
1、把茄子洗淨,切成滾刀塊。
2、茄子先用鹽醃製5分鐘,擠去湯汁,加入幹澱粉攪拌均勻,讓茄子都能夠均勻沾滿幹澱粉。
3、柿子椒去蒂切成塊。土豆去皮切成和茄子大小一樣的滾刀塊。
4、取一碗加入醬油鹽糖醋澱粉雞精和少量的水勾兑成料汁。
5、土豆下入油鍋炸至表面結痂,用筷子能夠扎透。撈出瀝油。
6、把茄子下入油鍋炸至金黃,撈出瀝油。
7、鍋中留底油爆香蒜碎,倒入料汁燒開至粘稠。
8、倒入過油的茄子和土豆柿子椒。
9、快速翻炒均勻,讓每個食材都均勻裹上湯汁即可。
小竅門
要想讓茄子少吸油,就要裹上幹澱粉來炸制。柿子椒不要過油,要保持清香的脆感。這樣口感才會好。
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