蠔油草菇牛柳怎麼做-蠔油草菇牛柳的做法
- 熱菜
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“蠔油香,草菇鮮,牛柳嫩,再撒上一把小香葱——無敵快手的下飯菜!”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 炒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
蠔油草菇牛柳的做法步驟
1、材料及處理:草菇洗淨,切成約3mm的厚片;牛裏脊切薄片,先加入鹽、糖、醬油、料酒和小蘇打抓勻,再加入半個蛋清和幹澱粉抓勻醃製1小時,入鍋前加入1大勺生油拌勻;香葱葱白切葱花,葱葉切成段;姜蒜切片,多放點兒蒜;將蠔油、生抽、白糖、幹澱粉和清水一起放進小碗,攪拌均勻成碗汁,備用。
2、醃製好的牛柳入鍋前加入1大勺生油拌勻;
3、草菇片入沸水中汆燙30秒鐘,撈出備用;
4、起炒鍋,加入1大勺食用油,熱鍋涼油大火滑炒牛柳,至牛柳變色,裏脊盛出;
5、原鍋爆香葱薑蒜片;
6、下草菇翻炒均勻;
7、下牛柳翻炒均勻;
8、下碗汁翻炒均勻;
9、關火,撒上香葱段,起鍋裝盤,即可。
小竅門
1、醃製牛肉加點兒小蘇打,可以使牛肉更嫩滑,還能中和牛肉的酸性,量不要多,一點點即可;
2、牛肉入鍋前加入一些生油拌勻,比較容易炒散,不粘連;
3、草菇焯水可以去除草腥味;
4、全程大火快炒;
5、提前兑好碗汁,避免一樣一樣地往鍋里加,可防止牛肉炒老;
6、喜歡辣的,還可以家辣椒或辣椒粉。
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