薄荷啤酒鴨怎麼做-薄荷啤酒鴨的做法

“入秋以後天氣變得乾燥，總是莫名其妙的就上火了。鴨肉可以清熱去火、而且富含抗衰老的維生素E，烹來解饞最好不過。
如果説啤酒是這道菜的靈魂，那薄荷似是可以擔得起畫龍點睛之重任。充分吸收了啤酒香味的鴨肉，在薄荷的烘托下，竟出落得清新脱俗。菜餚濃厚鮮香的口感自是不負眾望，偶然夾起的一葉薄荷更是無肉不歡時最清新的期待……”

食材明細

• 中辣 （口味）
• 燒 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

薄荷啤酒鴨的做法步驟

• 1、準備食材：鴨子1只（約900克）、啤酒1瓶（550ml）、蒜1頭、姜1塊、青蒜苗2顆、幹辣椒10個、花椒適量、八角3顆、薄荷葉1把；

• 2、鴨子在購買的時候請店家斬小塊，洗淨後瀝乾水分，入沸水鍋中灼2分鐘後撈起洗淨備用；

• 3、灼水的鴨子洗淨浮沫瀝乾水分，薄荷葉、花椒、八角、幹辣椒洗淨，蒜去皮，三分之一的蒜切片、青蒜苗切段、薑切片；

• 4、鍋裏放少許油，燒熱後轉中火，下薑片、蒜片、幹辣椒、花椒、八角爆香；

• 5、放一勺郫縣豆瓣醬炒香；

• 6、將鴨子倒入鍋中翻炒均勻；

• 7、倒入啤酒，加蒜瓣、鹽、老抽；

• 8、蓋上鍋蓋，小火悶40分鐘；

• 9、大火收汁兒，收好後放入青蒜段、薄荷葉翻炒均勻，即可出鍋。

小竅門

1、鴨子下鍋前一定要瀝乾水分，不然會很腥；
2、第4步要少放油，因為鴨子通常會比較肥，油多了太膩；
3、第4、5、6步用中火，因為油很少，火太大鍋底容易燒糊；
4、因為豆瓣醬比較鹹，鹽和老抽少放一點，收完汁兒以後嘗一下，不夠再加。