金湯開味鱸魚的做法 “金湯開味鱸魚”怎樣做酸辣爽口、鮮味十足,魚肉又滑又嫩 金湯開味鱸魚怎麼做
- 熱菜
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食材明細
- 微辣 (口味)
- 煮 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
金湯開味鱸魚的做法步驟
1、金針菇適量,切去老的部分,用手弄散,洗淨後瀝乾水分備用,老壇泡姜,泡野山椒,泡酸白菜各適量,泡姜切成薑片,泡野山椒切辣椒節,老壇酸白菜擠幹酸水,切絲,一起裝盤備用;
2、活鱸魚一條,用刀背敲暈,用刀背颳去魚鱗,魚肚開刀,取出內臟,小心不要弄破魚膽,不然會有苦,刀跟部挖出魚鰓,切下魚頭,剃下魚大骨,片去魚大刺(魚排),切下魚尾,修整(裝盤更漂亮),魚骨斬塊裝入碗中備用,斜刀(45)度片出魚片,裝碗備用;
3、取另一小碗,放入薄薑片、葱節、適量的料酒,用手抓碎,擠出姜葱汁,裝魚骨的碗中加入適量的鹽,抓均,倒入葱薑汁抓均後,醃製十分鐘,加入適量的鹽,少量的水,抓粘,抓粘後加入生粉、半個蛋清和少量的水,再次抓粘,最後加入少量的油抓均(避免魚片入鍋時粘連);
4、鍋燒熱倒入適量的油,下一勺黃燈籠醬,倒入切好的泡姜、泡野山椒、酸白菜,中小火煸炒,去除辣椒的燥性和水汽,炒出辣椒和酸白菜的香味,炒香後加入適量的高湯,倒入魚骨轉大火,加入適量的鹽,胡椒粉,蓋上鍋蓋煮開,煮開後轉小火燜煮3分鐘,3分鐘後除魚湯外其餘用漏勺全部撈出入碗,用筷子把魚頭魚尾擺形,魚骨扒平;
5、倒入金針菇大火煮開,用勺子扒散金針菇,煮熟後用漏勺撈出倒在魚骨上,用筷子扒散金針菇,轉小火鍋中散入魚片,倒入適量泡椒水和雞精,用勺子推均,魚片泡熟後撈出蓋在金針菇上,將湯汁淋在魚片上,最後散入五彩絲裝飾,美味即成。
6、成品圖
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