青魚禿肺怎麼做-青魚禿肺的做法
- 熱菜
- 關注:2.12W次
“青魚禿肺是一道上海市的地方傳統名菜。主要材料為青魚肝、冬筍等,色澤金黃,油肥不膩,嫩如豬腦,整塊不碎,肥鮮異常。具有明目調理的功效。取活青魚,宰殺後剝取附在魚腸上的魚肝作原料,每條青魚才這麼一點點,得湊足十五條青魚才做得成這道菜。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燒 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 神級 (難度)
青魚禿肺的做法步驟
- 1、取青魚肝兩葉,撕去肝旁的兩條黑線,洗淨,瀝去水分,一切兩半,大一些的可切成三到四,
- 2、炒鍋置旺火上燒熱,用油滑鍋後倒出,再下熟豬油燒到六七成熱,下葱段爆出香味後,接着下魚肝,將鍋晃轉兩次,把魚肝攤在鍋底煎兩秒鐘,再顛翻一下
- 3、烹入黃酒,加蓋燜3~4秒鐘,加入姜塊、醬油、白糖、米醋、肉清湯100毫升、筍片,燒製
- 4、待燒開後,端到小火上燒3分鐘左右,見魚肝已熟時,如湯內油質過多可用鐵勺潷出,再加入味精,用濕澱粉勾芡,淋入香油,出鍋裝盤,撒上青蒜絲即成
小竅門
下魚肝後儘量通過晃動鍋底來煎制,翻炒容易弄碎魚肝
- 文章版權屬於文章作者所有,轉載請註明 https://weiweitian.com/tantanmei/recai/3orwq2.html