蒜薹炒蚶子肉怎麼做-蒜薹炒蚶子肉的做法

“蚶子，個大殼薄肉厚，肉質極嫩、異常鮮美。寧波當地人在食用蚶子時取用粗鉛絲簍，把蚶子置於其中，放進沸水鍋中反覆搖動簍子，至蚶燙熟，故名。歷代文人都視其為珍品。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

蒜薹炒蚶子肉的做法步驟

• 1、蒜薹切段，蚶子洗淨，蒜剁茸，薑切片，椒切絲。

• 2、熱鍋下油倒入蚶子肉滑炒，控水。

• 3、熱鍋加油，煸香薑絲，蒜頭紅椒和蒜薹加入翻炒。

• 4、倒入蚶子肉翻炒。

• 5、加入調味料炒勻後給它勾個薄芡即可出鍋。

小竅門

蚶子肉比較易熟，過熟會影響口感而且它原有的營養也會流失掉。所以我們要根據操縱搭配食材的生熟度來完美結合。蒜薹在炒時不宜烹製得過爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。