水煮鱔段的做法 無辣不歡——水煮鱔段 水煮鱔段怎麼做

“無辣不歡啊無辣不歡，食慾的秋天，來點麻辣味的菜促進點食慾相當不錯。鱔魚中又含有豐富的DHA和卵磷脂，營養價值頗高，脂肪含量相對牛肉低很多。而辣椒素又有帶走攝入的多餘脂肪的效果，饞嘴又想控制身材的嗜辣族妹紙們可以試試這道菜哦。”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

水煮鱔段的做法步驟

• 1、材料準備：買回來的鱔段洗淨；姜切絲；大蒜切片；花椒、豆瓣醬、辣椒粉、花椒粉/油、包菜。

• 2、鍋中倒油，燒至3成熱時下豆瓣醬、姜、蒜、花椒爆香。

• 3、作料爆香後加入開水，下入打底的包菜。（水煮不管是牛肉還是鱔段，這一步都加開水，換成雞湯也需要燒開後加入，冷水加進去一激會使作料的味道變差。）

• 4、將煮好的包菜用筷子撈起，平鋪在碗底作為打底菜。

• 5、根據口味調入鹽、味精、辣椒粉（由於後面還要用到辣椒粉，這裏不要加太多，如果吃不了太辣也可以不放）、五香粉（以沒有明顯的香料味為準）、白糖提鮮。

• 6、調好味後下入鱔段。煮多久看個人喜好而定，有的喜歡吃脆，有的喜歡吃軟，自己把握吧。

• 7、煮好的鱔段均勻地倒在打底的包菜上，鍋中再燒油，將辣椒粉撒在鱔段上面。

• 8、熱油淋在辣椒粉上，油温不要過高以免將辣椒燒糊。然後撒上花椒粉或淋上花椒油即可上桌了。

小竅門

一點建議
1：打底不光包菜，很多蔬菜都是可以用的，黃豆芽、空心菜、萵筍頭、黃瓜等等都非常不錯。由於鱔段的味道和牛肉區別很大，所以芹菜的味道略微有點不合，不太推薦。

2：如果用黃瓜打底，用工具拉成薄片，不用下鍋，直接鋪在碗底就可以了。爽脆的黃瓜可以解除油膩，相當棒。

3：如果對麻味沒有多大承受力可以把調料中的花椒省去，僅在最後撒上花椒粉即可。

4：如果要將作料渣打出，建議在調味完成下入鱔段之前，畢竟熬煮一陣後作料的味道才能進入湯中，煮菜之前打出味道會稍嫌不足。

5：五香粉一定不能加太多，僅僅是讓味道更厚重，吃出香料味就不好了。