草捆魚的做法 自創草捆魚 草捆魚怎麼做

“朋友網上和我談到雲南菜，提到草捆魚，激起我的衝動，簡單問了一下作法，就去買了條草魚。既然是人家的特色菜，我只談體會，和改良建議，供大家在家庭製作。原汁原味的東西未必適合在家裏製作，也不一定是最符合美食原則的東西。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數天 （耗時）
• 普通 （難度）

草捆魚的做法步驟

• 1、花椒和鹽一起炒香後晾涼；魚淨膛後，全身內外抹勻花椒鹽。

• 2、肥肉切丁，韭菜切段，裝入魚腹內。

• 3、沒有香茅草，用棉線繩把裝好餡料的魚捆紮好。

• 4、魚裝盤淋黃酒上鍋大火蒸約20分鐘。

• 5、成菜。隨便做的，沒有再擺盤。

小竅門

魚不要醃太鹹，肉丁等不用再放鹽，但可適當加點糖可很好地提鮮；第一次按人家的思路做的，感覺不妨還是改良一下更好，建議：1、魚最好從背部開膛，這樣醃時會更入味；2、肥肉在魚腹內，不容易蒸熟和出油，但為保證肉丁成熟，不得不蒸20分鐘以上，這火候對魚肉來講有點過了，所以，建議不妨先用鍋煸炒下肉丁，這時可放糖，然後再拌上韭菜裝餡。這樣蒸魚時間可減至10－15分鐘，魚肉更嫩，韭菜會更鮮。下次朋友們一定按這體會試做，相信會更好。