怎樣燉豬肉鮮嫩又好吃
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豬肉是日常生活中比較常見的肉類,也是過年的時候人們比較喜愛的食物。那麼怎樣燉豬肉鮮嫩又好吃呢?這篇文章就給大家介紹一些燉豬肉的做法。如果你喜歡吃豬肉,又不知道怎麼做才好吃,而且做出來的豬肉味道不好,那就趕緊看看這篇文章吧。
怎樣燉豬肉鮮嫩又好吃
一、肉類鮮嫩的小竅門
1、大塊口感好
食材在滷或燉後會變得軟爛,所以主要食材不可切得太小,避免滷或燉煮後變得糊爛,這樣不但影響口感,而且更影響賣相。主要食材應切得大塊點,配菜則要根據搭配需要決定其形狀大小。
2、汆燙保鮮味
汆燙可去除食材表面的雜質,而且可以讓食材表面先凝固起來,滷或燉的過程中就不會流失鮮味。另外食材先汆燙至半熟或全熟再滷或燉煮,還可以省去不少時間。
3、加水煮至入味
滷或燉煮時,一定要加入水,才能把味道煮進食材中。滷或燉加入足量的水,再煮至湯汁收幹,這樣食材吸取湯汁的美味,才會有軟爛多汁的口感。
4、加可樂和小蘇打讓肉質軟化
可樂和小蘇打都含有碳酸成分,這些成分可讓肉質軟化,可樂適用於滷燉肉類,如滷豬腳。汆燙食材中加入小蘇打則可加快食材的軟化速度。
5、蓋上鍋蓋燜煮
滷或燉煮後的過程中,要蓋上鍋蓋,且用小火燜煮,這樣鍋內的熱氣才不會流失,循環對流的熱氣可把食材燜得更軟爛。
6、小火慢煮
冷藏或冷凍肉類如果大火直接加熱,容易讓肉類出現外熟內生、且水分易蒸發,這樣煮出的肉類就會影響口感。而小火慢滷燉煮,可以把滷汁燉至肉類裏面,即可煮出軟嫩多汁的口感。
二、燉肉的做法
1、白蘿蔔燉肉
⑴材料
豬肉,白蘿蔔、生抽、八角、老抽、薑片、白糖、葱花各適量
⑵做法
①豬肉和白蘿蔔洗淨切塊備用。
②豬肉塊放沙鍋加適量水,和薑片,生抽,八角一起大火燒開。
③轉中火,放入蘿蔔塊,加入少許白糖,老抽,煮15分鐘,撒上葱花即可。
2、小燉肉
⑴原料
豬五花肉,黃酒,葱,姜,蒜,八角,花椒,茴香,香葉,丁香,桂皮,老抽,白糖。
⑵做法
①豬五花肉切成方塊。
②將肉放入鍋中,點火加熱,使肉中的水份降低。
③待五成水蒸乾後,加入黃酒,用中火悶一會兒,再加入少量的水,葱,姜,蒜,八角,花椒,茴香,香葉,丁香,桂皮等,加熱至八成熟,放入食鹽。
④小火加熱至水快乾時,再加入少量白糖,老抽,也可加入少量味精,即可出鍋。
3、農家燉肉
⑴原料
豬五花肉,選肥瘦相間三層肥五層瘦最好。
⑵配料
酒糟,葱,姜,蒜,八角,花椒,大料,香頁,桂皮,丁香,生抽醬油,白糖,鹽,炸醬。
⑶做法
①五花肉切大塊直徑8釐米。葱薑蒜切末。
② 鍋放油燒熱後放入肉,炒至金黃色撈出。
③鍋放油燒熱放入葱薑蒜炒香,放入肉塊,炒均勻後加入上述調料,酒糟沒過肉塊,再加入開水,葱姜段,大火燒製30分鐘。
4、海帶燉肉
⑴材料
瘦豬肉400克,水發海帶600克,醬油100克,料酒5克,精鹽4克,白糖7克,大料2瓣,葱段15克,薑片7克,香油8克。
⑵做法
①將肉洗淨,切成1.5釐米見方、0.5釐米厚的塊;葱擇洗乾淨後切成段;姜切成片;海帶擇洗乾淨,用開水煮10分鐘,切成小塊待用。
②將香油放入鍋內,下入白糖炒成糖色,投入肉塊、大料、葱段、薑片煸炒,視肉面上色,加入醬油、精鹽、料酒,略炒一下,加入水(以漫過肉為度),用大火燒開後,轉微火燉至八成爛,投入海帶,再一同燉10分鐘左右,海帶入味即成。
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