如何燉茄子

烹飪技巧
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茄子雖然是四季都存在的一種蔬菜，但是其真正的成熟的季節其實是夏季，在夏季其實是吃茄子的最好的季節。在中國茄子的做法很多種，其中最為常見的就是肉末茄子。其實茄子除了炒，還可以燉着吃，那麼如何燉茄子呢，一起來看看。

如何燉茄子

1.土豆燉茄子

主料：土豆（黃皮）250克
    輔料：茄子(紫皮,長)20克,辣椒(青,尖)100克,黃瓜50克,胡蘿蔔25克
    調料：醬油3克,鹽4克,味精5克,花椒3克,大葱10克,姜10克,大蒜（白皮）5克,豬油（煉製）20克。將長茄，去蒂，洗淨，切成塊；
    土豆燉茄子烹調步驟：
    第一步，土豆去皮切滾刀塊；
    第二步，葱、姜切絲，蒜切片備用；
    第三步，花椒放碗內加水泡製出花椒水待用；
    第四步，尖辣椒去蒂、去籽，斜切成馬蒂段；
    第五步，黃瓜、胡蘿蔔均切成小方丁；
    第六步，將鍋置於旺火上，放入豬油燒熱，用葱絲、薑絲、蒜片熗鍋，放入長茄子塊煸炒一下，添入高湯（400克），放入土豆塊、精鹽、醬油、花椒、水、味精；
    第七步，燒開後轉中火燉至土豆塊、長茄子塊熟爛，加入大尖辣椒段、黃瓜丁、胡蘿蔔丁，再燉片刻，見湯汁已濃稠時盛出即可。

2.土豆燉茄子的另一種做法

材料：土豆（200克）、茄子（200）、尖椒（20克
    輔料：葱、姜、鹽、味素、八角（一瓣）、花椒（幾粒）
    土豆燉茄子的另一種做法：
    第一步，土豆先打皮，切成手指粗細條狀的樣子，在用水沖洗表面粉汁；
    第二步，茄子打皮，用刀背拍鬆，用手撕成條狀；
    第三步，尖椒切末，葱姜，切成一片一片的。
    第四步，起鍋，加少許油，葱薑片並八角、花椒熗鍋之後，加入土豆茄子翻炒，少時，添水；
    第五步，大火燒開，小火慢燉，燉煮過程中，用鍋鏟儘量土豆條，鏟碎，以使土豆中所含澱粉溶於湯中；
    第六步，待土豆茄子熟爛，湯汁變稠時，加鹽、味素調口，並撒尖椒末與鍋中攪均即好。

3.家常燉茄子

食材明細：
    茄子適量、姜適量、蒜適量、油適量、鹽適量、生抽適量、味精適量。
    家常燉茄子的做法步驟
    第一步，準備材料茄子、姜、蒜。
    第二步，把姜蒜切片。
    第三步，把茄子洗淨、掰成塊。
    第四步，起鍋熱油，放入薑片、蒜片炒香。
    第五步，放入茄子塊。
    第六步，翻炒均勻後，烹入生抽。
    第七步，加入適量清水，燒開後中火燉制10分鐘左右。