如何讓蜆子吐沙-如何挑選蜆子肉

蜆子別名花甲，是一種可食用的貝類，經常在燒烤攤上出現它的身影，爆炒蜆子可是燒烤攤的招牌菜；當然對於廚藝好的人，在家也可以做出和燒烤攤媲美的爆炒蜆子，那你知道如何挑選蜆子肉嗎？下面就由我來告訴你吧。

一、如何挑選蜆子肉

1.看，新鮮的蜆子肉的外殼光澤有亮度，如果蜆子的外殼比較暗沉，那就證明蜆子不夠新鮮，吃起來影響口感。

2.碰，通常情況下，蜆子的殼都是閉着的，張口的蜆子大多都是是不太新鮮的蜆子。當然，如果蜆子很多都是張口的，可以選擇用手碰觸它的開口，如果能迅速合上，證明蜆子還是很新鮮的，反之，就是不新鮮的蜆子。

3.拎，把蜆子拎起來感受一下重量，如果拎起來的兩個蜆子同等體格但比較重就證明它的肉質比較肥美，比較輕的説明肉比較瘦，吃起來不夠香。

4.聞，新鮮的蜆子聞起來除了海的腥味，是沒有別的味道的。如果蜆子聞起來腥臭，即使很淡，也可以説明蜆子不夠新鮮了，最好還是不要買比較好。

二、如何讓蜆子吐沙

1.最簡單的方法就是在盆子里加清水和大量食鹽，然後把蜆子放進去，再把盆子放在陰涼的地方，靜置2-3個小時，蜆子就會把泥沙吐乾淨了。

2.也可以把食鹽換成鐵質的菜刀，同樣也可以讓蜆子吐出泥沙。

三、蜆子如何保存

如果是生蜆子，要放在冰箱裏冷凍保存，但也不能保存太久，2-3天最好；或者把它放在盆中，置於陰涼處保存，但這種方法只能保存1天左右。如果是已經炒熟的蜆子肉，要放在冰箱冷藏，而且在下次吃的時候，還是要把它徹底加熱才能吃。

看完這篇文章，有沒有覺得受益非凡，不僅學到了如何挑選蜆子肉，知道了如何讓蜆子吐沙，有沒有想大顯身手的想法，那就等今天下班的時候，去菜市場，用上文我説的方法去挑選新鮮的蜆子，再讓蜆子吐乾淨泥沙，留到第二天做爆炒蜆子；當然，也要記得用正確的方法保存蜆子。