豬肝怎麼做才嫩
- 烹飪技巧
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豬肝色暗紅,味肥美,是大眾日常生活中最常見的食材之一,同時也是非常受大家歡迎的食物。豬肝的食用方法很多,可以用來煮豬肝粥食用,也可以用來煮豬肝湯飲用,或者和辣椒一起爆炒也是可以的。那麼豬肝怎麼做才嫩?下面我們就一起來了解吧。
豬肝怎麼做才嫩
1、豬肝不要切得太薄
首先豬肝不要切得太薄,只需要切成2到3毫米這樣就行了,這樣炒出來的豬肝比較有彈性,口感也非常的好,切得太薄的豬肝受熱之後會特別容易變硬的。
2、豬肝一定要反覆浸泡、漂洗
因為豬肝裏有許多血液和黏液,只有充分浸泡漂洗後,各層間的血液和黏液才能去除掉,這樣炒熟以後,才會脆嫩爽口。
3、豬肝需要提前醃製
醃製豬肝的作用:去腥 (料酒、醋、葱、薑片) ;提鮮入味(鹽、生抽、白糖、味精) ;口感滑嫩(幹澱粉上漿);減少在鍋裏調味、爆炒的時間(這點很關鍵)。
4、油量比平時炒菜稍微多一些
上過漿的豬肝,放油少的話容易糊鍋。
5、全程大火
保持食材鮮度的最好方法就是縮短烹飪時間,高温會在最短的時間裏把鮮味和水份“封”在肉裏,和蒸魚的道理是一樣的。
6、快炒
快到什麼程度呢?倒數5秒出鍋,炒好配菜,再次回鍋5秒,保證嫩得跟豆蔻年華呀呀呀!
豬肝的功效與作用
改善皮膚
豬肝中含有豐富的維生素A,具有維持正常生長和生殖機能的作用,能維持健康的膚色,對皮膚的健美具有重要意義。
排毒
經常食用動物肝還能補充維生素B2,這對補充機體重要的輔酶,完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用。
預防肝炎
豬肝中具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒,能增強人體的免疫反應,抗氧化,防衰老,並能抑制腫瘤細胞的產生,也可治急性傳染性肝炎。
補充營養
營養專家介紹,城鄉學生的微量營養素攝入普遍不足,一般只達到標準的50%—60%左右,建議學生能夠保證每天一個雞蛋,每週吃1-2次豬肝。
促進造血
豬肝中鐵質豐富,是補血食品中最常用的食物,食用豬肝可調節和改善貧血病人造血系統的生理功能。
促進免疫抗衰老
豬肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒,能增強人體的免疫反應,抗氧化,防衰老,並能抑制腫瘤細胞的產生,也可治急性傳染性肝炎。
豬肝的選購方法
看外表
看豬肝的外表,只要顏色紫紅均勻,表面有光澤的是正常的豬肝。
用手觸摸
用手觸摸豬肝,感覺有彈性,無水腫、膿腫、硬塊的是正常的豬肝。
巧鑑病死豬肝
病死豬肝顏色發紫,剖切後向外溢血,偶爾長有水泡。加熱時間短的話,病變細菌不易被殺死,對人體有害。
豬肝怎麼做才嫩呢?一般我們做雞翅的時候為了讓雞肉更加嫩滑,我們都會在烹飪之前給食材加入調味料醃製一下的,同理,希望豬肝更加嫩的朋友可以在烹飪前放點東西把豬肝醃一下,這樣做出來的豬肝無論是口感還是味道,都會相當不錯的。
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