炒雞蛋怎麼做

我們幾乎每天都要吃掉一個雞蛋，有的人喜歡吃煮雞蛋，有的人喜歡吃炒雞蛋。炒雞蛋，很多人覺得聽起來很容易，但是如何把雞蛋炒得蓬鬆而滑嫩這卻是不簡單的。炒雞蛋怎麼做？炒雞蛋的時候又有哪些技巧呢？相信您看完下面的文章之後就會知道了。

一、炒雞蛋怎麼做

1.雞蛋打入碗中後加點鹽

2.用筷子朝一個方向用力打散，筷子的運動是個圓錐形，這個圓錐下面是碗底，錐頂在碗正上方，距離碗底6釐米左右吧，這樣打可以讓空氣進去，讓蛋清和蛋黃充分融合

3.在蛋液里加入兩勺水(勺子大小如下圖可以參考)

4.韭菜切碎後加入蛋液裏攪拌一下

5.熱鍋冷油，油温7成熱時倒入蛋液，劃散蛋液翻炒或者讓蛋液先稍微定性後再翻炒

6.加入幾滴料酒再翻炒幾下就可以出鍋了

二、烹飪技巧

做炒蛋有什麼獨門祕籍嗎?有，聽我講來。最重要的三個竅門：

1、要把雞蛋炒嫩了!這嫩怎麼來?水和油缺一不可，油的問題很好解決，只要適當多加一點，那麼水呢?雞蛋裏不是有水嗎?但是雞蛋的含水量隨着儲存時間變長也會減少的，所以我們可以適當加點水，加什麼水呢?一般我們在炒蔬菜的時候都加温水，加冷水容易讓口感變老。那麼在雞蛋里加多少水呢?一個雞蛋，喝湯的小湯匙一勺，大的就半勺，這樣雞蛋的含水量增加了，而且會更加鬆軟，量也會感覺多了點;

2、雞蛋不是有股腥味嗎?對的。那怎麼去除呢?加料酒。料酒能去腥大家都知道，但是什麼時候加呢?對。炒的時候加最好，可以讓雞蛋的腥味連同料酒蒸發出去就可以了。

3、火候怎麼把握?確實炒雞蛋非常重要，一開始油温不高，雞蛋就不能變蓬鬆起來，太高就會焦糊了，所以記住先熱鍋，燒到幾乎鍋子都要冒煙了再放油，為什麼呢?有人説為什麼不直接把油倒進鍋讓油燒到冒煙?你比較一下哪個做法健康呢?你看後者都把油燒到冒煙了，那時侯油裏致癌物質揮發出來了啊，這樣的菜做出來就不健康了，我們要好吃，但不能讓油在鍋裏呆的太久，所以我們只要一開始儘可能把鍋燒熱再加入油，當油温7成熱左右，判斷標準是拿筷子沾點雞蛋液放入油鍋裏，看到雞蛋液能沸騰起來就正是時候!那麼放入雞蛋後是不是一直要大火呢，這要看情況：如果你想做完整的蛋皮，那麼讓雞蛋沿鍋四周溢開來後要馬上改小火;但是不這麼講究，那就可以用大火不斷翻炒30秒就可以出鍋了。

4、其它要點：

(1)打雞蛋的時候筷子的運動是個圓錐形，這個圓錐下面是碗底，錐頂在碗正上方，距離碗底6釐米左右吧，這樣打可以讓空氣進去，讓蛋清和蛋黃充分融合;

(2)韭菜最好是當油温差不多的時候再放進蛋液攪拌，因為韭菜遇到鹽會出水，時間越久水分都流到蛋液裏韭菜的口感會影響;

(3)炒雞蛋的鏟子手法不一樣，成品也會不一樣，可以先定性再用鏟子鏟成小塊翻炒，也可以一開始就劃散，做出的造型不一樣，但是口感都很鮮嫩;

(4)炒雞蛋不用放味精或者雞精，因為雞蛋裏就有味精的主要成分穀氨酸鈉啊!

要想做出一盤美味的炒雞蛋，從打雞蛋開始就有一些小技巧，在炒的時候注意的地方也很多。看完這篇文章後，您對於炒雞蛋怎麼做一定會有了新的收穫了。您可以按照上面的一些小技巧在家裏多練習幾次，您做的炒雞蛋一定會讓家人愛不釋手。