這些小技巧學起來-怎樣烹調健康的家常小菜

家常小菜代表着回憶的味道，每個家庭都有特色鮮明的家常小菜。但無論菜式怎麼變化，不變的是食物背後那份“讓家人吃得更好”的心情。家常小菜，究竟怎麼吃才能吃出健康?怎麼烹調才能充分發揮菜裏的營養?應該怎麼吃才能吃出健康?下面就讓小編向你普及健康家常小菜的製作原則。

一、家常小菜的搭配小技巧

世界上沒有十全十美的食物，要吃得好，重點在於如何搭配，把營養最大化。營養學家把市面上常見的食品按顏色劃分，方便大家烹製出豐富多彩、色香味俱全的家常小菜。

1.白色食物。如豆腐、豆漿、牛奶等含有豐富的鈣質和蛋白質。

2.黑色食物。如木耳、香菇、海帶、黑芝麻等含有大量微量元素和可溶性膳食纖維。

3.紅色食物。如牛肉、羊肉等含有豐富的血紅鐵素、B族維生素和蛋白質。

4.綠色食物。如綠葉菜、青椒、豆子等蔬菜富含維生素C、維生素K、鎂和不溶性膳食纖維，可提高人體抵抗力。

5.黃色食物。如胡蘿蔔、南瓜、紅薯、芒果等蔬菜和水果，富含類胡蘿蔔素素等抗氧化物質。

6.米色食物。如大米、小米、麪粉、燕麥等各種糧食，富含維生素B1、膳食纖維和礦物質。

二、家常小菜的烹調小貼士

1.蔬菜不要“先切後洗”

很多人習慣蔬菜買回來就先切後清洗。其實這種做法是不科學的，因為這會加速營養素的氧化以及部分可溶物質的流失，降低蔬菜的營養價值。正確的做法是，將蔬菜的葉片剝下清洗乾淨後，再用刀切成片、塊或絲，隨即下鍋。

2.不要用温水解凍凍肉

為了儘快解凍，有人會選擇將凍肉放進熱水或温水解凍，這種做法也是錯誤的。這種解凍方法會使速凍肉裏面的細胞內、外以及組織間液體流失。這種流失的液體含有大量氨基酸以及其他使肉質香嫩、鮮美的物質，一旦流失了，肉質就會老而不嫩、乏味不香，無論增加多少調味料都無法彌補。最佳的做法是在適當的温度(6至8攝氏度)慢慢解凍，最簡單的做法就是提前放在冰箱的保鮮層解凍即可。

3.炒菜時要旺火快炒

有人習慣炒菜前大火燒油鍋，但這種做法是錯誤的。油温越高，越容易導致食物脂肪變性，產生有毒物質。同時，炒的時間越長，營養素損失得更多。所以，炒菜時最好將油温控制在200攝氏度以下，最直接的檢驗方法就是蔬菜放入油鍋時沒有響亮的爆炸聲。

4.出鍋時再放調味品

炒蔬菜時，最好在出鍋時再加入食鹽等調味品。因為蔬菜含水量多達90%，如果提前加入食鹽，蔬菜裏的水分就會向外滲透，導致蔬菜不再鮮嫩。另外，如果添加的是味精，必須要在出鍋時才放。因為味精在加熱時會產生一種叫“焦穀氨酸鈉”的有毒物質，危害人體健康甚至致癌。

在現代人的飲食觀念中，營養與口味並重。在每日飲食中，家常小菜應選擇搭配不同顏色的食物，實現膳食平衡。要做出美味可口又有營養的菜餚，烹調過程也是很有講究的，掌握科學的製作方法，確保口味純正，又不流失營養。這樣的家常小菜，才能讓家庭成員感受到滿滿的愛意。