蘇幫菜的肉類菜兩種做法介紹

我們國家地域廣博，自然就會有多種多樣的美食，我們經常吃的菜系有粵菜、東北菜、魯菜、港式還有蘇幫菜，蘇幫菜的一個很大的特點就是做法十分的精細講究，往往一道菜都能夠做好幾個小時，那麼大家是否好奇蘇幫菜的肉類都是怎麼做的呢，感興趣的話就來看看吧。

蘇幫菜的肉類菜兩種做法介紹

一、碧螺蝦仁

1.這道菜是非常的出名的，這是採用洞庭湖的活蝦和當地特有的碧螺春烹飪而成的，這道菜具有很濃郁的蘇州地方特色，首先我們需要去掉蝦殼，之後把蝦放入到碗裏，在碗里加入食用鹽，雞蛋清，澱粉攪拌均勻之後放入到一邊等待使用。

2.在鍋里加入適量的豬油，注意一定要用豬油，因為豬油的香氣正好結合這兩種食材的清淡，使這道菜的味道剛剛好，等到油五分熱的時候，我們就把蝦仁放入到鍋裏，等到其變成乳白色的時候我們就用漏勺把蝦仁給撈出來瀝乾油分，放入到一邊的小碗裏面，等待一會兒再炒一次。

3.我們需要準備適量的碧螺春放入到水裏泡，最好是能夠泡1分鐘以上，這時候茶香比較的濃郁，泡出來的茶水裏面加入適量的鹹鹽和味精，

4.準備另一口鍋，把蝦仁放入進去，不需要加入食用油了，蝦仁上的油已經夠了，之後我們再繼續炒蝦仁，將剛剛準備的茶葉水倒入到鍋裏，翻炒均勻，之後就可以出鍋裝盤了，可以在盤子的一圈擺上茶葉裝飾，有一種交融的美感。

二、西湖醋魚

1.首先將草魚清洗乾淨，從尾部開始切刀，把魚肉劈成兩半之後去除腮，放入到盤子裏等待使用，準備葱姜大料放在一邊等待使用。

2.在鍋里加入適量的清水，放入準備好的葱姜和大料，煮開水之後放入魚片，這個時候就需要換成小火了，中間還要再加幾次清水，目的是為了不讓鍋裏的水再次沸騰，等到魚片在水中浸泡了十分鐘就可以撈出來了。

3.把鍋裏的魚湯盛出一半等待使用，準備適量的姜沫，在把魚肉瀝乾水分，在鍋里加入剛剛的魚湯，之後開火，在裏面加入適量的醬油白醋料酒以及食用鹽，小火燒開後加入澱粉勾芡，之後再把勾芡後的汁撒到魚肉上就好了。

蘇幫菜的肉類都是怎麼製作的，我們今天給你們介紹了很有蘇州菜特色的碧螺春蝦仁和西湖醋魚，尤其是碧螺蝦仁這道菜真的是很有特色，將碧螺春的茶香味和蝦仁的鮮香味道結合起來，讓人在吃的時候能夠感受到口感的豐富，這吃起來就是一種享受，推薦大家去旅遊的時候一定要嘗試一下這道菜。