山西豆角燜面的做法 與懶無關：【山西豆角燜面】 山西豆角燜面怎麼做

“今天做的是“山西豆角燜面”！
因為飯菜一鍋出，總有人説它是”懶人飯“。但我卻要説，愛它的原因並非因為省事，而只是為了它的味道！！
勁道的麪條，鹹鮮的味道，再加上最後那少許辛辣蒜末與酸爽陳醋的畫龍點睛。。。
它的滋味，即使是在最炎熱的酷暑三伏天裏，也能誘惑的你分分鐘解決掉一大碗！
既然如此，就一起來做一道絕對好吃的“山西豆角燜面”吧！”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燜 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

山西豆角燜面的做法步驟

• 1、準備好材料；

• 2、豆角清洗乾淨瀝乾表面水分，再掐頭去尾，揪成5cm左右的小段；

• 3、加入少許鹽（份量外的），用手翻拌均勻，醃製10~15分鐘；

• 4、五花肉洗淨瀝乾表面水分後切小丁或片，姜切厚片，葱切段，蒜去皮後拍鬆切碎；

• 5、鍋燒熱後加入適量食用油，晃動鍋子，使得油脂均勻分佈在鍋中。5成熱時，放入葱姜和一半的蒜，中小火煸炒出香，蒜和葱微微發黃；

• 6、加入五花肉丁，轉中大火不停翻炒；

• 7、至肉中的油脂溢出，表面微微金黃；

• 8、至肉中的油脂溢出，表面微微金黃；

• 9、沿鍋邊加入料酒，翻炒均勻；

• 10、加醬油，繼續翻炒至肉丁均勻上色；

• 11、加醬油，繼續翻炒至肉丁均勻上色；

• 12、加入適量温水，水量在與肉丁齊平和能沒過肉丁之間都可以，大火煮沸後轉小火煮20分鐘；

• 13、這時的豆角會稍稍滲出一些水分，顏色較之前更加青綠。如果水分滲出的比較多，就把滲出的水分倒掉不要；

• 14、將豆角加入鍋中，加入鹽，翻拌均勻，大火煮開後轉小火繼續煮15分鐘左右；

• 15、此時可以看到，鍋裏的豆角已經開始微微發軟了，將湯汁盛出一部分，鍋中剩下的湯汁與菜類齊平即可；

• 16、將麪條揪成小段，均勻的撒在菜碼上，注意不要沾到湯和鍋邊，繼續小火煮10~15分鐘；

• 17、鍋內的湯汁基本上收乾的時候，沿鍋邊倒入剩下的湯汁，繼續蓋上蓋子小火燜煮；

• 18、重複此過程，直至麪條發軟，湯汁基本看不到；

• 19、與此同時，將剩下的一半拍鬆切碎的蒜粒放入小碗中，加入一些盛出來的湯，切丁的紅椒，再加適量陳醋和芝麻油，拌勻，備用；

• 20、將準備好的料汁，沿着麪條四周淋入鍋中；

• 21、雙手各持一雙筷子，快速將麪條和菜碼，湯汁，以挑起抖散的方式拌勻，關火，裝盤，撒上香葱末，拌勻，開吃。

小竅門

1.製作豆角燜面，選用有肥有瘦的帶皮五花肉會比較香。油脂太少的話，口感不好，麪條也容易粘連且發乾。另外豆角不要選太嫩的，否則一煮就化了；
2.豆角先用少許鹽醃製一下，既能去除一部分青澀味，又能使得豆角更容易入味和成熟。鹽不必多，只要每根豆角上都能粘上一些即可；
3.五花肉要煸炒出油，這樣吃起來才不膩。而且有了油脂之後，麪條也才好吃些；
4.麪條如果量比較多，可以先揪成小段，拌些油蒸到5成熟，這樣可以縮短後面燜煮的時間，也比較容易成熟。揪成小段是為了好熟，後面也比較好拌開。拌油的目的是防止黏連；
5.麪條要選擇細一些的濕麪條，味道較好且容易成熟。燜煮麪條時，不要把加入的湯汁淋到麪條上，要沿着麪條周圍淋入鍋中；
6.具體的時間和加入的調味料要根據麪條的量來決定。如果事先將麪條蒸過，可以適當縮短時間，這個要自己把握。