蒸滷麪的做法蒸滷麪❗️經典豆角肉滷麪❗️河南蒸滷麪條蒸滷麪怎麼做

麪條
關注：2.43W次

“河南人，主食麪食吃的最多，麪條的吃法很多種😊😊有知名的河南燴麪，家常的雞蛋西紅柿撈麪，熱乎乎的熗鍋湯麪，南陽的板面等等，

🌼🌼🌼今天要做的是把麪條配上自己喜歡的菜和肉，在滷湯裏過一下，蒸着吃，這裏叫做“滷麪”😃😃

做法也簡單易學，要想把滷麪做的好吃，不粘不硬麪條不成坨，也是有些注意事項的
🌸🌸
1.麪條第一次蒸的時候時間不能太短，要把麪條蒸透，大概15分鐘左右

2.滷湯拌蒸好的麪條時不能全部一下倒進去拌，要分次拌，拌均勻，同時蒸鍋要水開上汽狀態

3.蒸滷麪期間要打開鍋蓋用筷子抄抄，把麪條抄鬆散

本方是5個人左右的量，人少按照比例減量做

配菜可以隨意換，經常做的菜有芹菜，豆角，包菜，胡蘿蔔，黃豆芽等等”

食材明細

主料

鮮麪條 （1200g）
胡蘿蔔 （1個）
長豆角 （500g）
肉絲（300g）
蒜（5瓣）

肉絲調料配比

鹽（2-3g）
白胡椒粉 （1勺）
雞精（半勺）
糖（1-2g）
紅燒醬油 （1勺）
蛋清（2個）
蠔油（1勺）
玉米油 （適量）

滷麪滷湯配比

花椒（10粒）
八角（3個）
薑片（5片）
鹽（適量）
白胡椒粉 （1勺）
十三香 （2勺）
草菇老抽 （3勺）
生抽（2勺）

鹹香（口味）
蒸（工藝）
一小時（耗時）
普通（難度）

蒸滷麪的做法步驟

1、肥瘦肉分開，也可以根據自己喜好直接用五花肉（肥100克瘦200克）。
2、瘦肉絲放蛋清，蠔油，醬油，雞精，白胡椒粉，白糖混合均勻。
3、加入適量食用油混合，炒出來肉嫩不柴。
4、豆角洗乾淨切段，胡蘿蔔切絲。
5、鍋中放入油，加入蒜瓣，薑片，炸香。
6、放入豆角翻炒，加入鹽，白胡椒粉，適量水，炒全熟（豆角不再和麪條同時蒸，是最後拌進去的，需要豆角和胡蘿蔔炒全熟的）。
7、炒熟以後盛出來備用。
8、胡蘿蔔絲加入蒜瓣，少許鹽，炒熟盛出來備用。
9、鍋中加適量的油，倒入醃製好的肉絲。
10、大火翻炒，盛出來備用。
11、麪條放入鍋中，水開後計時蒸15分鐘，蒸麪條的時間製作滷湯汁。
12、鍋中放油，放入肥肉絲小火煸炒。
13、炒到肉絲髮黃，出油。
14、加薑片，花椒，八角炸出香味。
15、加入適量的水（水量可以多點，如果蒸滷麪太乾，剩的汁還可以中途倒進去拌一拌）。
16、加鹽，十三香，白胡椒粉，老抽，生抽，雞精，煮2-3分鐘關火。
17、把蒸好的麪條先放入盆中，分次放入滷湯中，（如果一下都把麪條放進去，一來翻拌不均勻，二來容易麪條粘連，蒸出來有疙瘩）。
18、翻拌均勻後馬上入蒸鍋，無需浸泡。
19、火提前打開，蒸鍋水開上汽後把麪條放入蒸鍋中。
20、都放進去後蓋蓋子，大火蒸20-25分鐘，（蒸10分鐘後用筷子抄抄，抖抖麪條，如果覺得面幹可以把剩餘的汁倒進去拌下繼續蒸）。
21、出鍋前一分鐘放入瘦肉絲，一分鐘後關火。
22、把蒸好的滷麪放入大的盆中，加入炒好的豆角，胡蘿蔔，翻拌均勻。
23、菜和麪不一起蒸的好處是不變色，還好吃。
24、配個涼拌荊芥黃瓜，洋葱辣椒，可以吃一大碗。

小竅門

1、老抽是上色用的，有顏色看起來很有食慾，不喜歡深色可以少放，也可以用多點番茄湯當滷湯打底，炒點牛肉沫，這樣撘配也很棒的😃。
2、麪條拌好滷湯，放進鍋裏蒸的時候不要着急去翻動，等蒸個10幾分鐘了再開蓋子抄，太早容易斷，結塊，成坨切記。
3、蒸滷麪適合用薄點，細點的機器麪條，不建議厚的，圓的粗的手工濕面。