自制蕎麥麪條怎麼做-自制蕎麥麪條的做法
- 麪條
- 關注:1.2W次
“ 家裏蕎麥麪粉吃不完了,嘗試着做過蕎麥饅頭和蕎麥包子,也許是技術不到家,不覺得好吃。在網上尋找蕎麥麪的吃法,也不外是饅頭、包子、麪條,還有一種叫“栲姥姥”的麪食,看着做起來太費勁,猶豫良久,還是決定嘗試蕎麥麪條——因為我有台手搖麪條機。”
食材明細
- 其他 (口味)
- 其他 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
自制蕎麥麪條的做法步驟
1、蕎麥粉、中筋麪粉、鹽、食用小蘇打、雞蛋液、水一起倒入廚師機攪拌桶,1檔5分鐘、3檔5分鐘。液體(水+雞蛋液)不要超過粉類重量的50%,但水越少越難揉成團,也越傷廚師機,所以我大致揉成團後蓋保鮮膜或濕布靜置半小時後,再手揉成光滑的麪糰。
2、把麪糰切成小份。這是因為我的壓面機比較小,分成小塊好操作。
3、麪糰按扁,約1CM厚,兩面撒粉防粘。
4、先用寬檔壓成麪皮,對摺後再壓成麪皮,反覆壓3~5次,最後壓成約3MM厚的麪皮。壓麪皮的過程中如果變粘可撒乾粉。
5、選擇寬麪條檔壓成麪條。蕎麥粉沒有筋性,太細易斷。
6、壓好的麪條再撒上乾粉防粘。
7、蕎麥麪條做好啦。
小竅門
1、這個麪糰比較硬,我廚師機都怕損壞,麪包機就更不行了。手揉的話建議揉成團後靜置半小時再揉。
2、關於蕎麥粉與麪粉的比例,我這個是1:2,還是很容易斷,建議蕎麥粉更少些。
3、壓面機反覆壓麪皮的作用是使中筋粉中的麪筋形成更多,麪條更勁道些。如果沒有壓面機,可用擀麪杖擀成麪皮後用刀切成麪條。
4、蕎麥麪條最好做好即煮,煮麪條時水冒小泡將開未開時就下面條,不要等水沸騰再下;麪條下水後不要蓋鍋蓋,準備好冷水,看到水將要沸騰時立馬澆入鍋中,再煮到將開時立即撈起。這樣可減少麪條斷裂。
- 文章版權屬於文章作者所有,轉載請註明 https://weiweitian.com/tantanmei/miantiao/7xkgkk.html