韭菜蝦餃怎麼做-韭菜蝦餃的做法

“逢年過節家人都會包上餃子，今天買了新鮮的蝦仁和韭菜一起包餃子，這是家人最喜歡的餡料。
“每年初一，無論貧富貴賤，皆以白麪做餃食之，謂之煮餑餑，舉國皆然，無不同也。富貴之家，暗以金銀小錁藏之餑餑中，以卜順利，家人食得者，則終歲大吉。”這説明新春佳節人們吃餃子，寓意吉利，以示辭舊迎新。近人徐珂編的《清稗類鈔》中説：“中有餡，或謂之粉角——而蒸食煎食皆可，以水煮之而有湯叫做水餃。”千百年來，餃子作為賀歲食品，受到人們喜愛，相沿成習，流傳至今。
大年三十包餃子。是我國北方廣大地區民間過年最重要的內容之一。大年三十的餃子，由於是節日的重要內容，所以，還規定了許多規矩和約定俗成的習俗內容。在包餃子的時候會在其中加入紅棗、花生、硬幣、糖、栗子等等，代表着來年的運道。這些習俗都是為了配合過年的氣氛需要.”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煮 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 高級 （難度）

韭菜蝦餃的做法步驟

• 1、韭菜洗淨後泡鹽水十五分鐘後衝淨控幹水備用。

• 2、豬肉餡備用。

• 3、加入適量生抽。

• 4、蝦仁加入料酒、生抽、胡椒粉醃製20分鐘後加入肉餡中。

• 5、攪拌均勻。

• 6、加入適量鹽。

• 7、加入雞精。

• 8、韭菜切小段備用。

• 9、韭菜加入肉餡中。

• 10、攪拌均勻。

• 11、加入油拌勻。

• 12、面加温水調勻後放置30分鐘以上。

• 13、分割成三等分。

• 14、取一份搓成長條

• 15、用刀切割成大小相等的面劑子。

• 16、撒上乾麪。

• 17、用手搓圓。

• 18、壓扁備用。

• 19、用擀麪杖擀薄。

• 20、擀好的麪皮中間厚邊上薄。

• 21、放入餡料。

• 22、合攏後擠上面皮。

• 23、包好的餃子放在撒過麪粉的竹簾上。

• 24、水燒開後加入鹽。

• 25、加入餃子。

• 26、用勺子順時針推動餃子，防止黏鍋底。蓋鍋蓋煮，大火煮至水微開。

• 27、加入涼水後蓋鍋蓋繼續煮。

• 28、第二次水開後繼續加入涼水，蓋鍋蓋繼續煮。

• 29、水第三次開加入涼水，開鍋蓋煮。

• 30、水開後撈出

• 31、放在簾子上控水。

小竅門

1、拌餡時，在肉餡中加入鹽，韭菜不放鹽，防止出水。

2、水燒開後加入適量鹽，防止餃子破碎。

3、水餃煮三開，第一、二次蓋鍋蓋煮，第三次開鍋蓋煮。