酥肉餅的做法 宮廷酥肉餅 酥肉餅怎麼做

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煎 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

酥肉餅的做法步驟

• 1、麪粉加適量的鹽用温水和成軟硬適中的麪糰，蓋好醒15分鐘（500克麪粉7克鹽）

• 2、然後再次的揉麪團，揉至麪糰能拉出薄筋膜就可以了，再次醒15分鐘

• 3、然後從中間向兩邊揉成長條

• 4、分成若干個長劑子

• 5、然後把劑子放入一個容器中，容器中倒入些油，每個劑子都裹勻油，蓋好最少醒半小時以上

• 6、肉餡一斤（牛，羊，豬肉都可以）

• 7、姜，葱，花椒，料酒製成葱姜水

• 8、在切多些葱花

• 9、香料粉一份（花椒，八角，桂皮，香果，小茴香，良姜各20克，草果，肉蔻，黑胡椒，白胡椒各5克用鍋小火炒香，用料理機打成粉）閒麻煩的就直接花椒粉和五香粉混合（炒香磨碎的花椒粉2:1份五香粉）

• 10、油酥適量（碗裏放適量麪粉，油燒熱後倒入麪粉裏攪勻即成油酥）

• 11、肉餡中調入味極鮮生抽2勺，蠔油1勺，味精半勺，糖半勺，胡椒粉半勺，十三香半勺，制好的葱姜水適量，香油適量，鹽適量。

• 12、然後順着一個方向攪打至出膠發粘，然後把制好的所有葱姜水都分次打進去，再次打至出膠發粘

• 13、案板上抹層油，把醒好的面坯用手從下向上壓成長條

• 14、然後從上向下擀成寬一點的條

• 15、在面片上先抹一層油酥，然後在上面放入適量肉餡壓平，在肉餡上撒入適量葱花，在均勻撒入少許香料粉

• 16、拽住面片兩邊的兩個頭相互交叉

• 17、兩手頂住兩邊向下卷

• 18、把下面的面片也抹油酥一直抻長，邊抻邊卷，抻的越長卷的層越多

• 19、捲到最後的小尾巴，把小尾巴墊在最後面

• 20、然後用手在面的一邊用五個手指向內按個凹，凹面向下把麪皮摔在案板上，鬆弛10分鐘，接着依次製作其他的面坯

• 21、取一個鬆弛好的面坯，用手從中間向兩邊慢慢按扁即可，不要按太扁了以防把皮按破出餡

• 22、鍋中放多一些底油，放入餅坯小火慢慢煎炸

• 23、不停的反面

• 24、煎至熟透兩面金黃酥脆即可（用電餅鐺效果是最好的，又好看效果又好可以一次煎好多）

• 25、成品圖

• 26、成品圖