茴香剁臘腸怎麼做-茴香剁臘腸的做法

“剁生是雲南少數民族餐桌上歡迎遠方客人的一道重要菜餚。剁生傣語叫“緊剎”，是傣家最拿手最引以為豪的美味佳餚，據清乾隆《石屏州志•盧鹿爨蠻》載：“凡夷人會飲，切生肉雜野蔬與蒜食之，謂之剁生。”記得小時候大人們食用的剁生純粹是用生肉製作而成，後來隨着科學的譜及人們逐步改變習俗，用熟肉來加工製作，或做好剁生後炒食。剁生選料十分考究，工藝及其精細，調料非常豐富，味道十分甜美，普通家庭主要用來做剁生的是上等的牛肉、豬肉、雞肉和鮮魚類等。
今天我用自家醃製的臘腸和茴香做了一道剁生，普洱人醃製臘腸時都喜歡放一些豆腐在裏面，既減少了臘腸的油膩感，又不讓臘腸太過柴硬，再加上辣椒、花椒等調味品，這樣醃製的臘腸不論炒制或煮制都很香，又它做剁生更是別有一番風味。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煮 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

茴香剁臘腸的做法步驟

• 1、把臘腸放入煮鍋裏煮熟。

• 2、茴香洗淨後放入沸水鍋中焯水一分鐘。

• 3、把煮熟的臘腸放案板上剁碎。

• 4、放入一些拍散的大蒜與臘腸剁在一起。

• 5、把焯好水的茴香切細後與臘腸剁在一起。

• 6、放入少許鹽、味精和糊辣椒粉剁均勻即可食用。

小竅門

1、臘腸要用麻辣味的。

2、剁生中鹽的用量要依臘腸的鹹味決定，不放或少放鹽。