涼拌毛豆的做法 涼拌毛豆，小美的美食 涼拌毛豆怎麼做

“毛豆（嫩黃豆）可以直接帶皮做為涼菜，也能剝開皮直接炒着吃，比較常見的菜就是面上的澆頭，雪菜肉絲裏面會添加毛豆，還有毛豆炒蟹。
今天這個涼拌毛豆的配方是之前做的一個醬黃瓜的方子，用來做毛豆好吃到連殼都不想放過，要不是殼不好消化，我肯定是把殼一起吃掉了。不同於一般的涼拌，過程稍微有點複雜，但是味道絕對對得起消耗的時間。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 拌 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 高級 （難度）

涼拌毛豆的做法步驟

• 1、毛豆用水把表面全部濕透，一直相互搓搓搓。讓表面的毛毛基本去除，然後用剪刀把沒長出的毛豆殼剪掉，毛豆兩頭頁稍微剪一下，方便入味。

• 2、毛豆放入鍋中水沸騰厚煮5分鐘關火，記得加鹽煮。（圖片上這些香料可不放）

• 3、葱、姜、蒜、花椒小搓、幹辣椒小把、八角2顆準備妥當。注意：此處使用小葱、大葱、洋葱都可以，三種葱做出來的味道不一樣。

• 4、熱鍋熱油，放入葱、姜、蒜、花椒小搓、八角2顆爆香。

• 5、隨後放入幹辣椒小火煸香。

• 6、下味極鮮（淹沒毛豆一半體積）、白糖少量、料酒、醋少量，小火熬煮2分鐘，下香油適量再熬煮1分鐘，關火冷卻。

• 7、下味極鮮（淹沒毛豆一半體積）、白糖少量、料酒、醋少量，小火熬煮2分鐘，下香油適量再熬煮1分鐘，關火冷卻。

• 8、冷卻後的料與毛豆混合均勻，再加適量涼白開把毛豆全部浸泡住。

• 9、冷卻後的料與毛豆混合均勻，再加適量涼白開把毛豆全部浸泡住。

• 10、放冰箱保鮮室一晚即可享用。

• 11、放冰箱保鮮室一晚即可享用。

小竅門

1、葱建議用小葱。
2、醋和白糖的量都少，要吃不出他們的味道，只是用來提鮮增味的。
3、味極鮮家中沒有，就用生抽也是可以的，用專門的涼拌醬油也行呢。
4、如果調料汁太鹹，加適量的涼開水進去淡化鹹味。