酸辣豬皮凍怎麼做-酸辣豬皮凍的做法

涼菜
關注：2.26W次

“#酸辣美食#在春節的餐桌上，無論是宴客菜餚，還是自家喝酒吃餃子，最吸引人的莫過於那盤水晶皮凍了。我們家的肉皮凍子從來不買，都是我自己做，自家做的豬皮凍，真材實料，乾淨衞生放心吃。做好的豬皮凍，富含滿滿的膠原蛋白，再配上我調的祕製蘸汁，酸辣爽口，Q彈嫩滑；既是男人們的下酒好菜，又是女人的美容佳餚，更是孩子們大愛的QQ肉凍；每次我家一做就是二盒，都還不夠吃。”

食材明細

主料

豬肉皮 （600克）

輔料

葱（適量）
香醋（適量）
料酒（2湯勺）
香菜（1根）
蒜頭（2瓣）
小米辣 （2個）
白糖（少許）
生抽（少許）
蠔油（少許）
辣椒油 （少許）
食用油 （少許）
姜（適量）

酸辣（口味）
冷凍（工藝）
一小時（耗時）
普通（難度）

酸辣豬皮凍的做法步驟

1、這堆豬皮，大半是買肉灌香腸時留下的，還有幾片是平日買肉做菜時攢下放冰箱冷凍的。
2、將豬皮和葱姜清洗乾淨，放入冷水鍋中。
3、大火煮開後，放一大勺料酒，可以去除豬皮的異味。
4、接着沿鍋邊，滴少許香醋，隨料酒和香醋的揮發，也帶走了豬皮特有的腥臊異味。
5、取出豬皮沖洗一下，用小鑷子把殘留的豬毛拔掉，再用刀颳去表面多餘油脂。
6、用刀把豬皮下面的肥膘給片下來不要，片好後再颳去剩餘的油脂，然後用水洗淨。
7、重新放入冷水鍋中，煮開後再次放入料酒和香醋，進一去腥增香。
8、撈出肉皮再片一次多餘油脂後清洗乾淨，雖然過程費一點事，但做給家人吃的食物，我們馬虎不得，您説：是不？
9、將肉片切小丁或切細絲，放入豆漿機，再倒入低水位量的清水，選擇“五穀豆漿”程序即可；量多的話，可以分次操作。
10、把打好的豬皮濃湯，倒入保鮮盒中，放涼後蓋好蓋子，室温自然冷卻凝固；天熱需放冰箱。
11、把凝固好的豬皮凍，取出切小塊放到碗中。
12、煮好的豬皮凍沒有任何味道的，根據自家的口味來準備一碗蘸汁，今兒我做的酸辣口味的蘸汁，把切好的：蒜泥、葱花、小米辣和白糖，生抽，蠔油，香醋、辣椒油及少許燒熱的食用油，一起攪拌均勻。
13、淋上豬皮凍上，最後再撒上葱花香菜，即可上桌。
14、每一塊都Q彈爽滑，好吃極了。