醋溜花生怎麼做-醋溜花生的做法

涼菜
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“十多年前，曾到北方學習，吃着了一道醋泡花生的“怪菜”，驚着我了——花生還能這樣吃！”

食材明細

主料

紅皮花生 （一小碟）

輔料

老陳醋 （4勺）
白糖（2勺）
味極鮮 （2勺）
鹽（少量）
白酒（1勺）
花生油 （1勺）
紅米辣 （1個）
紫洋葱 （1片）
香菜（2葉）

其他（口味）
炒（工藝）
廿分鐘（耗時）
普通（難度）

醋溜花生的做法步驟

1、準備食材、佐料。
2、炸花生1.用篩箕沖洗花生米，控水待用；2.冷鍋少油，下花生；3.小火耐心翻炒，至花生爆裂、變色；4.撒入白酒或者料酒少量，快速翻攪；5.起鍋至平盤，擺涼待用。
3、兑佐料1.冷鍋下4調羹老陳醋、2調羹白糖、2調羹味極鮮、少量鹽，起小火慢熬至糖化開，大火攻開，淋入花生中；
4、2.小米辣1個切圈、洋葱皮半片切小方片、香菜1葉切段，撒拌入花生，即可。

小竅門

1.炸花生小火慢炒、擺涼後才會酥脆，且沾醋後長時間保持；油不用多，每粒都裹到油即可，亦不可幹炒，會掉皮；沖洗不單為除塵土，也可防止花生皮被炒糊；炸好的花生熱量很大，不可堆放，熱量散不開，會變枯焦而使味道發苦；灑酒可使花生變酥；
2.醋糖味極鮮的比例為4：2：2，可按自己喜歡的口感改比例；總量控制在能染到每粒花生即可；冷醋沖鼻寡酸，熱熬煮後味道濃郁潤滑；
3.米辣洋葱香菜只是配角，量要少，否則會奪了主味；
4.成菜的口味應該以酥香為主，略帶酸甜，入口有辣嗆感。