滷豬頭肉的做法 四合院家香丨滷豬頭肉 滷豬頭肉怎麼做
- 涼菜
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食材明細
- 醬香 (口味)
- 滷 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 高級 (難度)
滷豬頭肉的做法步驟
- 1、去掉豬頭上的毛,挖淨耳毛等雜物,洗刷乾淨,再挖出口條,將豬頭劈開,取出豬腦,浸泡在清水中,排出血漬,然後用温度為80℃的水浸泡,15~20分鐘即可。
- 2、裝鍋放入水和排骨濃縮滷汁,先用大火煮沸,1小時後改用小火,前後共煮2~3小時,以能用手將骨肉扒離為準;掌握火候與時間很重要,火大了,時間長了,豬頭煮爛,降低出品率;火小了,時間短了,產品的色、香、味俱差。
- 3、豬頭出鍋以後,拆除骨頭和天梯,挖出眼球,再將肉放入原鍋中煮制。回鍋煮制是使豬頭肉再進味,並達到消毒的目的,以小火煮15分鐘即可。
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