螞蟻醬的做法 舌尖上的-------螞蟻醬 螞蟻醬怎麼做

“現在天氣越來越熱，吃個飯都沒胃口，所以專門做了個“螞蟻醬”來改善下食慾，雖然叫螞蟻醬，其實裏面是沒有螞蟻的，就像“螞蟻上樹”這道菜也沒有螞蟻一樣的道理，醬裏的白芝麻也是像極了白螞蟻，所以叫螞蟻醬。這個醬可以説是萬能醬，可以當下飯菜、拌麪、做涼拌菜、炒飯炒菜。。。。。。。想怎麼吃就看大家怎麼發揮了。”

食材明細

• 中辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

螞蟻醬的做法步驟

• 1、準備肉末，半斤，（手工切得粒的最好）。辣椒麪，三兩。（整個辣椒自己搗碎好，我工具有限，不方便，就買了辣椒麪，省事，但是口感要差很多），去皮花生，小半碗。豆鼓，少許。大葱，一根。蒜米，七八粒，多一些也可以。老薑，一塊。八角一個，花椒少許，白芝麻，半碗。

• 2、鍋裏放多些油，冷油下去皮花生米，在這裏教下大家怎麼去花生皮，把花生用水泡十來分鐘，那花生皮一捏就掉了，那花生紅衣是補血的好東西，不要扔了，可以用來煮水喝，或者煲湯，也可以曬乾了泡茶喝。很多不經常下廚的人掌握不好花生炸到什麼程度，等在鍋裏炸的剛好，倒出來，花生卻又過火了，變苦了，因為花生倒出來後，花生含有的油温度還是很高，所以就炸過火了。花生小火慢炸到有些爆開，用鍋鏟剷起來往鍋邊倒，能聽見清脆的響聲就説明花生炸好了。就可以把花生撈出來晾涼了。
• 3、等油温下降一些後放入泡過水的八角，花椒粒，炸出香味撈出。下肉末，大火、油爆，淋些料酒，繼續炒一會就轉小火。
• 4、炒肉末的同時把姜、蒜大葱切碎。
• 5、等小火炒到肉末七成干時，加入豆鼓、姜葱、蒜末，一起炒，要小火。
• 6、等炒到姜葱蒜變黃了，就加入辣椒麪，油少的話可以加些油進去。也是用小火翻炒，油爆出辣椒香味，油變紅，這時候就可以放鹽了，不要放太多，要比平時吃的偏淡一些，因為後面還要放別的有鹹味的調料。放一茶匙白糖提鮮。炒勻後加入炸好的花生米，還有白芝麻，
• 7、再油爆一分鐘就可以關火，然後調入一大勺蠔油一勺生抽增加鮮味，讓油的餘温來中和這鍋醬的風味。等完全涼了就可以出鍋，裝瓶了，放冰箱裏可以放半年。看這醬裏是不是像爬滿了白螞蟻啊
• 8、順便用剛做好的螞蟻醬做了個涼拌西瓜皮，西瓜皮切成絲後，蓋保鮮膜先放冰箱鎮一下，然後再拌上螞蟻醬，口感：冰涼、爽脆、辣、香、酥，真是冰火兩重天！