怎樣做香酥魚

很多人都喜歡吃魚那你知道怎樣做香酥魚嗎？香酥魚是家喻户曉的食物了吧，做好香酥魚這道菜可不是一件簡單的事哦，很多人都喜歡吃魚，減肥的人也要多吃魚，因為魚類脂肪含量少，今天我為大家帶來的這篇食譜，就是告訴大家香酥魚的做法。

怎樣做香酥魚

一、香酥魚的做法

材料：草魚1500g、豆豉50g

調料：食鹽適量、醬油適量、姜適量、幹辣椒適量、料酒適量、調和油適量、紅糟100ml、孜然適量

做法：

1.草魚洗淨後瀝水切大塊，用鹽、料酒抓勻置於冰箱中冷藏（不是速凍哈）1小時。

2.準備配料。

3.温鍋温油、中小火將魚塊炸至2面金黃。

4.將炸好的魚塊控油、裝盤備用。

5.鍋中留油放入生薑、大蒜子、幹辣椒煸香。

6.倒入適量豆豉煸香。

7.倒入炸過的魚塊中火煸炒。

二、清蒸魚

用料：魚 鱸魚鯿魚等等都可以 蒸魚豉油 植物油 料酒 鹽 葱 部分切片部分切絲 姜 部分切片部分切絲

做法：

1、在魚身兩面都切上幾刀，均勻抹上鹽和料酒，放些薑片，醃製10分鐘

2、醃製好的魚，擺在盤子上，放入蒸鍋，蒸15分鐘

3、蒸好的魚取出後鋪上葱絲、薑絲，淋上蒸魚豉油

4、燒熱一勺油，澆在魚身上即可

5、擱入酒糟。

6、酒糟與魚煸炒入味後倒入料酒。

7、倒入醬油。

8、撒上孜然粉或者胡椒粉蓋蓋燜燒2分鐘入味即可。

三、水煮魚

材料：魚 1500g，未處理前整魚 澱粉 30ml，豌豆澱粉 花椒 1大把，30-50粒的樣子 姜 1塊，倆大拇指頭大小 油 10ml+40ml 料酒 70-100ml 幹辣椒 50ml，幹辣椒麪（末） 豆瓣醬 200ml 蒜 1個 鹽 2勺 配菜 時令鮮蔬，按個人喜好隨意

做法：

1、魚肉片，魚頭魚排洗淨瀝乾分裝兩盆。鹽、澱粉、料酒攪勻調成醃味汁倒入魚肉片，魚頭魚排碼勻醃製待用。蔬菜按菜性淘洗擇淨待用。姜、蒜切片（末）待用

2、鍋內入油（10ml）大火燒熱，轉中小火下豆瓣醬、姜、蒜、一半花椒慢炒至油紅出香，倒入高湯（清水），入魚頭、魚排、配菜，轉大火煮沸。轉小火，撈出所有菜料裝盆待用

3、轉大火再次燒沸湯水，入魚片略煮（60s以內）魚肉開始泛白立即關火，起鍋倒入菜盆，撒剩餘的花椒、幹辣椒麪

4、鍋內再入油（40ml），大火燒旺關火，將油潑進菜盆裏嘶啦啦搞定

四、紅燒魚

材料：魚 姜 葱 生抽 老抽 糖 鹽 料酒

做法：

1、魚洗淨在兩邊各劃三刀~在魚肚&劃口裏塞入薑片&葱段 加料酒

2、然後倒入料酒~醃製15分鐘~

3、鍋裏~ 倒油，等熱了後爆薑末&葱段，爆香後 放入醃好的魚 兩面煎的金黃就好了

4、倒入熱水蓋過魚後加生抽，老抽，糖等 中小火慢燉 等汁水收的差不多了 就可以起鍋裝

你現在知道怎樣做香酥魚了吧，做好一道菜並不是一件很簡單的事呢，所以你一定要按照食譜，學以致用，多多練習，那麼就一定會做好這道菜啦。如果你身邊有喜歡吃魚的朋友，那你一定要分享這篇食譜給他哦，讓他也學會做香酥魚。