香脆的香酥鯽魚如何做簡單又好吃

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

大葱 ：200
海鯽魚 ：1000

輔料

白酒 ：1大勺
姜 ：50
生抽 ：1大勺
糖 ：1大勺
醋 ：50
鹽 ：1大勺

具體步驟

1.鮮活的海鯽魚

2.鯽魚清洗乾淨，剖開魚腹

3.去除內臟和魚腹裏的黑膜，沖洗乾淨魚鰓

4.葱切段、薑切片

5.將葱段均勻鋪滿鍋膽的內部

6.將魚一條條鋪在葱的上邊

7.鋪滿後，均勻撒上一層鹽

8.撒上適量的生抽

9.繼續鋪第二層魚，鋪滿後

10.再撒一層鹽，再撒適量生抽

11.加入一勺白酒

12.往鍋裏倒小半碗醋

13.加入少許白糖

14.撒入少許花椒

15.將薑片鋪滿魚身

16.再撒一層葱段，醃製半小時後放入壓力鍋

17.壓力鍋開火45分鐘，關火後燜一小時，開鍋後涼透就可以吃了

烹飪技巧

媽媽支招：7個小竅門做出骨酥肉爛的酥鯽魚（這魚真的是吃魚不吐刺）：1、鯽魚必須去掉內臟和魚腹裏的黑膜，這樣做好的魚口感鮮美2、要將葱鋪在鍋底，魚和鍋不直接接觸，這樣加熱的時候，一來葱香滲入魚身，二來魚身和魚皮會很完整、不粘鍋3、擺放魚的順序很有講究，必須要擺均勻的一層，然後撒鹽撒生抽，依次往上加，這樣每條魚都能均勻入味4、加入白酒和糖都起到去腥提鮮的作用，做出的酥魚味道好5、加入醋是關鍵，醋是魚骨酥爛的主要佐料，多加些醋並不會使魚肉太酸，因為醋在加熱過程中揮發，做出的魚非常香6、最後還要在魚身上撒一層姜和葱，是為了讓下層和上層的魚都滲入葱姜的香味，醃製半小時才能入鍋開火，因為醃製是入味的關鍵7、酥鯽魚最不怕的就是火大，魚身自然開裂，鯽魚體內的油脂全部滲出，魚骨一碰就碎，別説是普通人了，沒牙的老人和孩子都可以吃，是一道膠東名吃