回味甜蜜的祕製滷藕怎麼做-回味甜蜜的祕製滷藕的做法

“湖北這個風水寶地人傑地靈、物產豐富；活躍飲食文化深深的感染着GODOFMERCY的味蕾。湖北菜簡稱鄂菜，已有2000多年的歷史。武漢九省通衢；飲食風俗是自然條件、民族遷徙和民族構成、歷史傳承、食俗交融等綜合作用的結果。湖北的飲食文化圈以武漢為中心，武漢人的口味也是極其開放的；守着一個“中”字兼收幷蓄，酸、甜、苦、辣手到擒來。頭腦靈活、精明的武漢人吸收外來美食的能力極強。粵菜、川菜、湘菜都會取大家之長，發揮自己的獨特風味。GODOFMERCY將“善吃”的武漢人冠以“雜家”的美譽哦！嘮叨兩句O(∩_∩)O~如此之多的美食怎麼能逃過【吃貨】的慧眼掃描和刻苦鑽研；而且GODOFMERCY還有一位享有“滷菜大王”名聲的老媽。滷的一道非常美味的具有湖北地方特色；又有自家特點的美食--滷藕。記憶中；只要與蓮藕有關的菜式，想起來就垂涎欲滴。過年過節餐桌上總是少不了蓮藕的影子，一般拿來燉湯、煎炸、滷製。幾種口味都是我喜歡的，而且易於操作。媽媽做滷藕都會留一大鍋老滷水並在最後會加入蜂蜜。如果沒有現成的老滷水；自己調製滷水；味道新鮮也是特別新鮮味道極好哦~大家可以試試。味道先辣後甜回味無窮，感覺超爽哦~”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 滷 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

回味甜蜜的祕製滷藕的做法步驟

• 1、選擇脆藕來滷；因其口感微甜爽脆；即能生食也可做菜，藥用價值極高，是體弱多病、老幼婦孺者滋補的首選佳珍。做滷藕片的時間最好是過年前後；冬春交替的時間，冬天藕比較粗壯，這樣的藕拿來滷藕片，特別容易入味，味道也相當棒。

• 2、將藕洗淨削皮，放在砧板上切成均勻的片厚約0.5CM備用。切片滷藕味道更加容易滲透到藕裏，每一片藕都將滷味十足哦~

• 3、食材全部備好，現在準備加入調料了。

• 4、把洗好的五花肉放進砂鍋裏，切片的藕也一同放入鍋中。放進1勺鹽。

• 5、加入料酒用大火燒開，撇去湯裏的浮沫，放進五香粉轉砂鍋熬燉，滷湯汁的比燒菜的味道稍重即可。

• 6、視情況可多放些老抽容易上色，顏色呈醬紅色最好.

• 7、將五花肉沖洗乾淨瀝去多餘水分；滷肉選擇肥瘦相間五花肉；滷出來不油膩味道也正。滷之前先焯水以去除血水。五花肉可以整塊滷，也可以切成若干塊。

• 8、放進花椒粉1勺。

• 9、放進2勺白糖。增加滷藕的甘甜口感。春生養肝，食材中放入冰糖、白糖都是極好的選擇。

• 10、調料和滷水一次放足；中途不要再添加了，以免破壞滷汁濃郁的口感。

• 11、將所有調料洗淨，一起和生薑放進鍋裏。可以將滷料放進專用的容器裏；也可不必。

• 12、加進老滷水；五花肉滷好可以先撈出來。繼續將藕滷製十分鐘。藕片要和五花肉一起滷味道才香哦~水一定要淹沒食材；味道才好滲透。老抽、老滷都有一定的鹹度，鹽適量添加。蜂蜜起鍋後再放入，讓蜂蜜在滷好的藕片裏浸泡數小時。或者第二天再吃味道會更加棒哦~

小竅門

GODOFMERCY嘮叨：
　　1.切片滷藕味道更加容易滲透到藕裏，每一片藕都將滷味十足哦~
　　2.滷湯汁的比燒菜的味道稍重即可。
　　3.滷肉選擇肥瘦相間五花肉；滷出來不油膩味道也正。
　　4.調料和滷水一次放足；中途不要再添加了，以免破壞滷汁濃郁的口感。
　　5.加進老滷水；五花肉滷好可以先撈出來。繼續將藕滷製半小時。藕片要和五花肉一起滷味道才香哦~水一定要淹沒食材；味道才好滲透。老抽、老滷都有一定的鹹度，鹽適量添加。蜂蜜起鍋後再放入，讓蜂蜜在滷好的藕片裏浸泡數小時。或者第二天再吃味道會更加棒哦~