雪菜土豆扣肉怎麼做-雪菜土豆扣肉的做法
- 家常菜
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“很久以前在飯店吃過這道菜,曾經做過一次失敗了。今天又做了一次非常成功,完美複製。哇!好香啊”
食材明細
- 其他 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 高級 (難度)
雪菜土豆扣肉的做法步驟
1、五花肉洗淨,肉皮刮乾淨
2、鍋做水,肉涼水下鍋煮2分鐘撈出控水,另起鍋做水,加入葱姜段,花椒大料,料酒燒開
3、煮制8分熟,筷子能插透即可
4、盤子裏放入適量老抽,肉皮向上趁熱放入碗中醃製一下,再把其它幾個面沾滿醬油
5、之後肉皮朝上晾乾
6、鍋燒熱入油燒熱,五花肉肉皮朝下下入鍋中煎制,要蓋鍋蓋,以免油花四濺
7、煎成如圖所示就可以了,放入冷凍室半小時左右備用
8、雪菜反覆換水洗淨攥幹水分備用
9、葱薑蒜切末,川椒切碎
10、鍋燒熱入油燒熱下入花椒川椒小火煸香,再加入葱薑蒜煸香
11、下入雪菜翻炒出香味盛出備用
12、土豆洗淨去皮切厚片,兩面沾上醬油
13、取出五花肉切成適當的厚片或薄片均可,可選擇切斷或不切斷。
14、夾入土豆和少量雪菜
15、皮朝下放入碗中
16、蓋上雪菜,把生抽,老抽,糖,胡椒粉調勻澆上
17、碗上加蓋入鍋蒸1個半小時左右即成
18、取出蒸肉,蓋上一個盤子迅速翻過來倒扣碗中
19、厚片成品圖
20、薄片成品圖
小竅門
調味可根據自己的口味增減
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