臘腸鹹吐司怎麼做-臘腸鹹吐司的做法

“平時甜麪包沒少吃，即使是那種火腿腸芝士的麪包，裏面也沒少加糖。今天我做一個臘腸味的鹹吐司，嘿嘿，想不到還真不錯。臘腸中的油脂滲透在麪包中，感覺真有點像吃饅頭，但又比饅頭香多了。因為是晚飯後才開始做，天氣涼發酵慢，到半夜快兩點才烤完，烤完我就放在室温下晾着去呼呼了，因此你現在看到的吐司表面有些小裂紋。
裏面的10克白糖是為了酵母生長用，也可以忽略不放。臘腸是自家制作的，肥瘦和味道都挺好。一開始沒想着放臘腸，只想應朋友的要求做個鹹味的，但設想了一下，不放糖只放鹽，再沒有其它調料在其中，怎麼着都像個鹹饅頭。索性就一酷到底吧，加點臘腸丁，果真風味不一般了！”

食材明細

• 鹹香 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

臘腸鹹吐司的做法步驟

• 1、全部材料準備好，臘腸是自家制作的，微辣；少許白糖是為了給酵母提供良好的發酵環境；酵母使用普通的就可以，無須使用耐高糖酵母

• 2、除黃油、臘腸外的所有材料全部入麪包桶中，麪粉的吸水率不同，建議預留10克水，看麪糰狀態再決定是否繼續加水；

• 3、啟動揉麪程序10分鐘，待麪糰成團並能拉扯出厚膜時，將軟化的黃油加入，繼續揉麪約30分鐘；

• 4、待麪糰揉到擴展階段，能拉出透明薄膜時，揉麪結束；

• 5、將麪糰收圓，放在東菱6D麪包機內，選擇發酵程序，時間暫定2小時；待麪糰是原來的2.5倍左右時，手指蘸麪粉在麪糰頂部戳個洞，不塌陷不回縮，發酵成功；

• 6、臘腸在麪糰發酵時切成小丁備用；

• 7、麪糰放在揉麪墊上，將臘腸丁揉進麪糰中，不要過度揉，均勻即可，稱重分成四等份，蓋保鮮膜餳5分鐘；另外一種方法，可以將麪糰分割擀平後，鋪撒臘腸丁捲成卷；兩種方法的不同點在於，前者臘腸丁比較均勻，後者組織看上去更加清晰；

• 8、取一個麪糰，擀成長方形；

• 9、從上向下捲成卷；

• 10、四個麪糰都依次處理，蓋保鮮膜，靜置5分鐘；

• 11、取一個面卷，擀成長方形，從上向下捲成卷；

• 12、四個麪包卷分別入學廚水立方吐司盒中，也可以用一個450克吐司盒；放在温暖濕潤處進行二次發酵；這個過程有點漫長，可以放進烤箱中，放一碗水，温度在35度左右；

• 13、待麪糰漲到8分滿時，吐司生坯從烤箱中取出，烤箱預熱180度；待預熱完成後，將生坯再次放入烤箱中層，180度，上下火，35分鐘；

• 14、沒有多少糖，因此幾乎沒有上色；出爐後，從吐司模具中脱模，晾架上晾涼後入袋封存。

• 15、切片食用，雖然沒有甜麪包那麼濃香，卻也越吃越香，另有一番風味。

小竅門

1.此方中的白糖可以不放；酵母使用普通的就可以了；臘腸可放可不放；
2.沒有白糖的支撐，又由於鹽比較多，發酵的速度比較慢，另外烤出來也沒有顏色，請做好思想準備噢。更多美食可關注我的公眾號：Meggy的美食廚房。