皇冠花朵麪包怎麼做-皇冠花朵麪包的做法

“這一款麪包，我做過5個，基本是零失敗了。這款做下來需要3-4小時，確實比較費時間，多次發酵，揉麪到擴展。所以建議初學者用麪包機來揉麪，比較省力，我是一直手揉麪，這裏和大家分享這款漂亮的麪包的製作方法，這麼費時的一款麪包，做出來無論是味道還是形狀的，都是頂呱呱的！”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高級 （難度）

皇冠花朵麪包的做法步驟

• 1、備齊所以材料，稱重。乾酵母放在温熱牛奶裏，靜置10分鐘。然後和280克中種麪粉混合，揉成光滑麪糰，放在温暖地方，一次發酵1小時左右。這個過程，揉麪不用時間長，成型麪糰就可以。

• 2、現在開始真正痛苦的階段。在發酵中種麪糰的時候，把主麪糰的所有材料混合，因為有雞蛋和牛奶，這個面就是一坨啊，根本不是團，我用刮刀，都根本不成形。這裏只能建議手揉麪的同仁們，一定堅持下去。中種和主麪糰混合後，一開始就是一坨稀泥，把手和硅膠墊都粘在一起，真的哭的心都有啊，你可以提前設置好歌曲或是電影什麼的，一邊和泥一邊放鬆。大概5-7分鐘，稀泥能夠成麪糰了，我用刮刀把粘在手上和硅膠墊上的面刮下來接着肉，不到10分鐘，麪糰完全不黏手成型了，接着10分鐘能揉到擴展階段，我做過5次這款麪包，這個20分鐘完全可以擴展了。

• 3、現在加入黃油接着揉，還是到擴展階段，不過這個時間短，5分鐘左右就可以了。接着把這個最後成型的麪糰放在温暖地方發酵，大概1小時，這個大家要隨時觀察，手紙插入麪糰，小洞不回彈不塌陷就是可以了。這個我沒有圖，剛才太痛苦了，應該是喝飲料緩神去了，嘻嘻！

• 4、現在是開始揉球球階段。把發酵好的大面團先排氣，方法就是用擀麪杖把麪糰擀成大片，你可以聽見噗嗤噗嗤，麪糰氣泡消失的聲音。然後揉成球，把麪糰分出210克，然後剩餘的分成8個小球。接着滾圓後鬆弛15分鐘。鬆弛好找一個碗，不要太大，放在披薩盤中央，把210克麪糰擀成薄片，如圖口在碗上，把四周的面均勻鋪在披薩盤子上。

• 5、用小刀把在碗上的面分成8等份，一定要對應每個小球，別切歪了，然後從碗上拿下來扣在每個小球上，一定用筷子或用手把扣在小球上的花瓣壓實，我第一做的時候沒有注意這個，後來等發酵時候想起來，已經按不實了，拷出來的麪包都翹着花瓣，不好看。

• 6、慢慢把碗拿出去，就是這個樣子了。如果有同仁覺得特別費勁，可以用個小平勺按着球，一點一點的去除碗上的麪糰，這個過程要慢，別把花型破壞了。聽一廚友説，用的是掛牆上的粘鈎，把碗粘下來的，可能也行，大家可以試試。

• 7、接着開始又是發酵，這個過程需要的時間大家自己掌握，就是中間剩的只是這樣一個小洞了就可以了，用手摸麪糰，是特別柔軟有彈性的軟妹子就可以啦！

• 8、這裏是花兒自己發明的小技巧啊，今早為了給大家演示，剛剛補照的，為了保證一會烘烤時花朵的中空一直在，不是被可恨的麪糰完全佔領。咱們自己做個模具，用普通手紙筒，剪掉一半，然後用油補給裹起來，兩頭多餘的塞進油布裏，放在麪糰中央，這樣就保持漂亮的花型了。

• 9、發酵好的麪包刷上全蛋液，可以撒上白芝麻。烤箱預熱190度5分鐘。然後下層烤10分鐘，拿出來必須蓋錫紙，再放進去轉175度烤25分鐘。我這個事美的25L的，時間我試了5次了，沒有問題。就是提醒大家，蓋錫紙蓋錫紙蓋錫紙！否則這麼辛苦做好的，成了焦糊色，多心疼啊！

小竅門

小竅門就是要耐心耐心有耐心。及時有面包機，整個下來，時間也短不了，雖然辛苦，但成果是喜人的。我這次用的所有照片是上週參加活動時準備的，因為找的比較詳細，就選用了。方子的配比和烤箱温度都沒有問題，我做的這款給父母家人和參加美食活動都比較受認可。也希望大家一起交流，分享這款皇冠花朵麪包帶給你的喜悦！