酥粒酸奶土司怎麼做-酥粒酸奶土司的做法

“做辮子麪包剩下的酥粒麪糰，想個辦法解決掉。最後決定將孟老師的酸奶菠蘿土司改裝成酥粒表皮。最後的成果看起來也不錯。最重要的是，終於有足夠的耐心，讓麪糰長到滿模。原以為，這個土司盒要比孟老師的原方略大些，麪糰不用長到9分滿，最後的成品也不會超出土司盒。然而，麪糰的力量出乎意料。在使勁兒往表面刨酥粒的過程中，它持續生長，直逼頂邊。那一刻，終於恍然，什麼才叫9分滿。一直以來，卻是理解錯了。
為了儘可能消耗酥粒麪糰，將酥粒堆了個盆滿缽滿。。。。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

酥粒酸奶土司的做法步驟

• 1、用料

• 2、將麪糰料除黃油外，倒入大盆

• 3、攪拌至略光滑，加入黃油

• 4、繼續攪拌至拉出薄膜

• 5、基礎發酵約80分鐘，麪糰長大

• 6、排氣，分割成三等分，滾圓，鬆弛15分鐘

• 7、擀成橢圓形

• 8、順長邊捲起

• 9、整形成長約30釐米的長條

• 10、一端交疊

• 11、編成辮子

• 12、放入模具中，蓋上保鮮膜，最後發酵約60分鐘

• 13、麪糰長大

• 14、表面刷蛋液

• 15、刨上酥粒

• 16、放入烤箱，中層，上火180度，下火200度，烤約30分鐘

• 17、表面金黃，出爐

• 18、即刻脱模

小竅門

烘烤過程中，若表面已完全上色，可降低上火火力，或在表面加蓋錫紙，以防上色過深。
使用不粘模會比較容易脱模。