奶香全麥麪包怎麼做-奶香全麥麪包的做法
- 烘焙
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“有幸在年菜的大比拼中,得到烤箱一個!還有就是大禮包!大禮包裏的全麥麪包粉,是俺最喜歡的!
全麥麪包粉--應該是麪粉中的粗糧了吧。因為含有麥麩,口感有着不一般的香味,一種更接地氣的味道!”
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高級 (難度)
奶香全麥麪包的做法步驟
1、準備好食材
2、把全麥麪包粉放入大盆,
3、放入其它全部的配料
4、用力揉15分鐘左右,成光滑的麪糰.
5、放在温暖處,發酵至原來的二倍大。
6、排氣,分成2份,揉圓,鬆弛15分鐘。
7、取其中一份,擀成橄欖形面片,
8、翻轉一面,從上往下捲起。注意邊卷邊收緊.
9、放入烤盤,
10、烤箱內放一碗熱水,放入烤箱開始二次發酵
11、發酵完成的麪糰,表面刷些清水,等待片刻,
12、等麪糰表面產生黏性後,撒些黑芝麻.
13、放入預熱好200度的烤箱,
14、烤23分鐘左右,到表面金黃即可.
小竅門
1、因為全麥麪粉中的麩質會切斷面筋,所以這款麪糰不需要揉到擴展階段,事實上,也很難揉到擴展階段。只要揉到表面光滑即可。
2、使用100%全麥的麪包,發酵的時候不會像普通麪糰發得那麼大。基本發酵的時候,用手指沾麪粉插入麪糰,手指取出後,孔不會回縮,即表示發酵完成
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